松山タルト
料理: 日本料理
地域: 愛媛県
分量: 1本分（約8切れ）
松山タルト（愛媛タルトや松山ロールタルトとも親しまれる郷土菓子）は、カステラ風スポンジに柚子香るこしあんを塗り、「の」の字に巻いた愛媛・松山の名物です。洋菓子のタルト生地ものではなく、あん巻きロールが地元ではタルトと呼ばれます。
ひと目でわかる
所要時間：約40分 · 1本分（約8切れ） · 難易度：ふつう · 1切れあたり約180kcal目安
松山タルト（愛媛タルトや松山ロールタルトとも親しまれる郷土菓子）は、カステラ風スポンジに柚子香るこしあんを塗り、「の」の字に巻いた愛媛・松山の名物です。洋菓子のタルト生地ものではなく、あん巻きロールが地元ではタルトと呼ばれます。
材料
- スクエアケーキ用型 20cm×20cm
- 卵（Lサイズ） 2個
- 上白糖 70g
- 小麦粉 60g
- 市販のこしあん 250g
- 柚子皮すりおろし 5g
- 水 50ml
手順
- オーブンを180℃に予熱し、20cm角の型にクッキングシートを敷く。小麦粉はあらかじめふるっておく。
- ボールに卵を割り入れ、ふるった上白糖70gを加えて軽く混ぜる。湯せんまたは電子レンジで生地が約40℃になるまで温め、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。持ち上げたときに生地の線が残ってからすっと消えるくらいが目安。
- ふるった小麦粉60gを加え、粉っぽさが残らない程度にゴムベラでさっくり混ぜる。混ぜすぎると気泡がつぶれるので、底からすくい上げる動きで均一にする。
- 生地を型に流し、表面をならす。予熱したオーブンで7〜8分、表面に薄い焼き色がつくまで焼く。焼き色を確認したら取り出し、型から外してシートごと粗熱を取る。巻きやすいよう、まだ温いうちに軽く伸ばしておくとよい。
- 柚子の皮をすりおろし5g分用意する。鍋にこしあん250gと水50mlを入れ、弱めの中火でかき混ぜながら軽く沸騰させる。塗りやすいとろみになったら火を止め、柚子皮を加えて均一に混ぜる。
- スポンジの焼き色がついた面（上面）に柚子あんを薄く均一に塗る。端から「の」の字の渦巻きになるよう、きつくなりすぎない程度にロール状に巻き上げる。巻き終わりを下にして軽く形を整え、冷ましてから斜めや輪切りに切る。
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補足
断面が「の」の字になるのが松山タルトらしい見た目のポイントです。巻き始めはややゆるめ、途中から均等に締めると形が崩れにくいです。
こしあんが硬すぎると割れやすいので、水で少しのばして塗りやすく調整してください。柚子皮は香りが飛びやすいので、火を止めてから加えます。
卵を約40℃に温めてから泡立てると、きめ細かいカステラ風スポンジになりやすいです。砂糖は一度に入れず、軽く混ぜてから温めると溶けやすいです。
季節アレンジとして、桜あん・甘夏みかん・栗などをあんに混ぜる店もあります。家庭では市販こしあん＋柚子皮が再現しやすい基本形です。
焼きすぎるとスポンジが割れやすいので、表面に色がついたらすぐ取り出します。冷めてから切ると断面がきれいに出ます。
時間と温度
予熱：180℃ · 泡立て・生地：8〜12分 · 焼成：7〜8分 · あん煮：3〜5分 · 塗って巻く：5〜8分 · 冷まし：15分以上
栄養
180 kcal · たんぱく質 3 g · 脂質 2 g · 炭水化物 38 g
1切れ（1本を8等分）の目安・推定
代用
- 柚子皮すりおろし → 市販ゆず茶の皮／乾燥ゆず皮を戻して少量
- こしあん → つぶあん（食感は粒あり）
- 上白糖 → グラニュー糖同量（きめはやや変わる）
- 20cm角型 → 同面積のロール用天板＋シート
- ハンドミキサー → 泡立て器で丁寧に（時間は長め）
保存
巻き終わりを下にしてラップし、室温で当日〜翌日。あんものなので暑い季節は冷蔵し、食べる30分前に室温へ。冷凍はスポンジが硬くなりやすいため短期のみ。
よくある質問
- 洋菓子のタルトと何が違う？
- 松山ではカステラ生地にあんを巻いたロールをタルトと呼びます。バター生地のタルト型焼き菓子とは別物で、断面の「の」の字が目印です。
- 巻くときに生地が割れる原因は？
- 焼きすぎ・冷ましすぎ・あんが硬すぎが多いです。表面に色がついたらすぐ取り出し、あんは塗りやすいとろみに整え、温かいうちに巻くと割れにくいです。
- あんは前日に作れる？
- こしあんを柚子と合わせて冷やし、密閉冷蔵しておけます。巻く直前に室温に戻し、必要なら水少々でのばすと塗りやすいです。
- 「の」の字にならないときは？
- 端から均等に巻き、途中で強く締めすぎないことがコツです。切り口を下にして休ませると形が安定し、冷めてから切ると渦が見えやすいです。
- 卵を温めずに泡立ててもいい？
- 可能ですが、約40℃まで温めるときめが細かくなりやすいです。冷たいままだと泡が粗く、スポンジが厚くなりにくいことがあります。
由来・歴史
松山タルトは、愛媛県松山市を代表する郷土菓子で、カステラ風のスポンジに柚子を効かせたこしあんを塗り、「の」の字の渦巻きになるようロール状に巻いた一品です。一般的な洋菓子のタルトとは別物で、松山ではこのあん巻きロールを「タルト」と呼びます。
正保4年（1647年）、初代松山藩主・松平定行が長崎で南蛮菓子のタルトに出会い、製法を持ち帰ったと伝えられます。柑橘の産地である四国らしく、ジャムの代わりに柚子と小豆あんを合わせ、和の味わいに変化させたといわれます。久松家の家伝だった製法は明治以降に菓子司へ広がり、いまでは県内各地や土産・贈答としても親しまれています。名前の由来にはオランダ語のtaartやポルトガル語のtortaなど諸説があります。
このレシピは1本分（20cm角スポンジ）。卵2個・上白糖70g・小麦粉60gの生地に、こしあん250g・水50ml・柚子皮5gのあんを組み合わせます。茶菓子としても一年中楽しめます。