おはぎ
料理: 日本料理
地域: 京都府
分量: 10個分
おはぎ（春の彼岸ではぼたもちとも呼ばれる和菓子）は、もち米を軽くつぶして俵型にし、小豆あんをまとったりきなこをまぶしたりして食べる定番です。京都の小豆産地とも縁が深い彼岸菓子です。
ひと目でわかる
所要時間：約90分 · 10個分 · 難易度：ふつう · 1個あたり約200kcal目安
おはぎ（春の彼岸ではぼたもちとも呼ばれる和菓子）は、もち米を軽くつぶして俵型にし、小豆あんをまとったりきなこをまぶしたりして食べる定番です。京都の小豆産地とも縁が深い彼岸菓子です。
材料
- もち米 3合
- 小豆あん 300g
- きなこ 適量
- 塩 大さじ1/2
手順
- もち米は研いでからたっぷりの水に1時間以上浸す。浸け終わったら水を切り、炊飯器または土鍋に移し、塩大さじ1/2を加えてから通常どおり炊く（もち米モードがあればそれを使う）。
- 炊き上がったら10分ほど蒸らす。熱いうちにすりこぎやしゃもじで米粒が半分ほど残る程度に軽くつぶし、粘りが出たら全体を均一に混ぜる。うるち米を1割ほど混ぜて炊くと、冷めたあとも柔らかさを保ちやすい。
- 小豆あんは、外側にあんをまとう用として約40gずつ6個、きなこ仕上げ用の中あんとして約15gずつ4個に分け、それぞれ手で丸めておく。あんが硬いときはラップの上で軽く伸ばしやすくしておく。
- つぶしたもち米を10等分する。あん包み用の6個は俵型〜小判型に軽く握り、表面をなめらかに整える。きなこ用の4個は中央をくぼませて15gのあんを入れ、口を閉じて同じく俵型に整える。
- あんを外側にまとう場合は、ラップにあん40gを薄く円形に広げ、その中央にもち米のおにぎりをのせる。ラップの端を引き寄せてあんが全体を覆うように包み、形を整えてからラップを外す。
- きなこ仕上げは、クッキングシートや平皿にきなこを広げ、あん入りのもち米をころがしてまんべんなくまぶす。余分なきなこは軽くはたき落とす。
- 完成したおはぎを皿に並べる。あんのつやが乾く前に供するのがいちばんおいしい。食べる直前までラップをかけておくと乾燥を防げる。
- 余ったあんやきなこは別皿に添え、好みで追加してもよい。お茶やほうじ茶と一緒に、彼岸のお供えやお茶請けとして供する。
このレシピを評価
補足
春の彼岸では牡丹の花に見立てて「ぼたもち」、秋の彼岸では萩の花に見立てて「おはぎ」と呼ぶ言い伝えが広く知られています。中身の作り方はほぼ同じなので、季節の呼び名だけ変えて楽しんでください。
あんが外側のとき、手やラップがべたつくと形が崩れやすいです。手を軽く水で濡らすか、ラップを一枚介するときれいに包めます。
もち米だけだと冷めると硬くなりがちです。うるち米を1割ほど加えて炊くと、翌日常温でも口当たりがやわらかく保てます。
市販の粒あん・こしあんどちらでも作れます。抹茶あんや黒ごまあんに替えるアレンジも家庭向きです。
きなこ用はあんを中に閉じ込めるので、口をしっかり閉じてからまぶすとあんがはみ出しません。
作り置きは密閉して冷蔵で当日〜翌日が目安。食べる30分前に室温に戻すと、もち米の粘りが戻ります。冷凍は個包装して短期のみ。
時間と温度
もち米浸水：60分以上 · 炊飯・蒸らし：約40〜50分 · つぶし・成形・あん包み：20〜30分 · 冷蔵保存可
栄養
200 kcal · たんぱく質 4.5 g · 脂質 1 g · 炭水化物 44 g
1個（10個分を等分）の目安・推定
代用
- 小豆あん → こしあん／抹茶あん／黒ごまあん同量
- もち米3合のみ → もち米2.7合＋うるち米0.3合（柔らかさキープ）
- きなこ → 黒ごま・すりおろしきな粉ミックス／青きなこ
- 手包み → 市販おはぎ用あんシートがあれば代用可
- 塩大さじ1/2 → 小さじ1（控えめ塩気）
保存
密閉して冷蔵で当日〜翌日が目安。食べる30分前に室温へ戻す。個包装して冷凍すれば短期保存可（解凍は自然解凍か電子レンジ短時間）。あんが乾きやすいのでラップ密着を推奨。
よくある質問
- あんがうまくまとわない原因は？
- あんが硬すぎるか、手が乾いて切れやすいときが多いです。あんをラップの上で薄く伸ばし、手やラップを軽く湿らせると包みやすくなります。
- 冷めると硬くなるのを防ぐには？
- もち米にうるち米を約1割加えて炊くと柔らかさを保てます。食べる前に室温に戻すか、軽く電子レンジで温めてください。
- 前日に作っておける？
- 可能です。成形後にラップして冷蔵し、供する直前に室温へ戻します。きなこは食べる直前にまぶすと香りが残ります。
- ぼたもちとおはぎの違いは？
- 中身の作り方はほぼ同じで、春は牡丹に見立ててぼたもち、秋は萩に見立てておはぎと呼ぶ季節の呼び名の違いが一般的です。
- きなこタイプだけ作れる？
- はい。あんをすべて中あん用に小分けし、もち米で包んできなこをまぶせば全部きなこ仕上げにできます。
由来・歴史
おはぎは、炊いたもち米を軽くつぶして俵型に整え、小豆あんをまとったり、あんを中に入れてきなこをまぶしたりして食べる和菓子です。小豆の赤い色は古くから邪気を払うものとされ、春と秋の彼岸には先祖へのお供えとして親しまれてきました。春は牡丹、秋は萩の花に見立てて「ぼたもち」「おはぎ」と季節で呼び名を分ける説がよく知られています。京都は小豆の名産地でもあり、丹波大納言小豆のように大粒で煮ても皮が破れにくい品種が全国に知られています。祭りや祝いの席でも振る舞われ、今では日常の和菓子としても手軽に作られます。このレシピはもち米3合・小豆あん300gで10個分。あん包みときなこまぶしの両タイプを一度に作れます。