すき焼き（群馬風・割下）
料理: 日本料理
地域: 群馬県
分量: 4人分
「すき焼き（群馬風・割下）」は家庭向けの肉料理。最初の一枚は、割下をからめて焼くだけの「焼きすき」で。肉の香りが立ち、すき焼きの醍醐味を味わえます。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 牛肉（すき焼き用薄切り） 500g
- 牛脂 1個
- 下仁田ねぎ（または長ねぎ） 2〜3本
- しらたき 200g
- 焼き豆腐 1丁
- 生しいたけ 6枚
- 白菜 1/8株
- 春菊 1束
- 卵 4個
- 【割下】醤油 100ml
- 【割下】みりん 100ml
- 【割下】酒 50ml
- 【割下】砂糖 大さじ3
- 【割下】水 100ml
手順
- 【割下】小鍋に割下の材料をすべて入れて中火にかけ、砂糖が溶けてひと煮立ちしたら火を止める。
- 下仁田ねぎは2cm幅の斜め切りにする。太いねぎは火が通るととろりと甘くなる。しいたけは石づきを除いて表面に飾り切りを入れ、白菜はそぎ切り、春菊は固い茎を除いて半分に切る。
- しらたきは熱湯で2分ゆでて臭みを抜き、食べやすい長さに切る。焼き豆腐は8等分に切る。
- すき焼き鍋を中火で熱して牛脂を全体に塗るように溶かし、ねぎの切り口を下にして並べて焼き色をつける。
- 牛肉を数枚広げ入れ、割下を少しかけてさっと焼く。肉の色が変わったら、溶き卵をくぐらせてまず一口味わう。
- 残りの割下を注ぎ、焼き豆腐、しらたき、しいたけ、白菜を彩りよく並べ入れる。しらたきは肉が固くならないよう、肉から離して置く。
- 煮立ったら弱めの中火にし、具に火が通ったものから溶き卵につけて食べる。春菊は食べる直前に加え、肉も食べる分だけその都度入れる。煮詰まったら水か割下を足して濃さを調える。
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補足
最初の一枚は、割下をからめて焼くだけの「焼きすき」で。肉の香りが立ち、すき焼きの醍醐味を味わえます。
しらたきに含まれる成分が肉を固くするといわれます。鍋の中では肉としらたきを離して置くのがコツ。
下仁田ねぎは冬が旬。太く柔らかく、加熱すると驚くほど甘くなります。手に入らなければ太めの長ねぎで。
残った割下と具に、ゆでうどんを入れて煮込めば翌日の〆にぴったりです。
由来・歴史
すき焼きは、牛肉とねぎ、豆腐、しらたきなどを甘辛い割下で煮て、溶き卵につけて食べる鍋料理。日本のごちそうの代表格です。
群馬県は、すき焼きの材料をすべて県内産でそろえられる「すき焼き自給率100％」の県として知られています。EUに初めて輸出された国産牛のひとつである上州牛、甘楽郡下仁田町特産の太くて甘い下仁田ねぎに加え、しらたきの原料のこんにゃく芋は生産量が全国一。白菜、春菊、生しいたけも全国有数の産地です。
こうした恵みを一度に味わえる料理としてすき焼きを広めようと、県内ではすき焼き弁当のアイデアを競うコンテストや、家族ですき焼きを囲む写真のコンテストなど、県民参加の取り組みも行われてきました。関東らしく割下で煮るスタイルが一般的ですが、先に肉を焼く関西風を取り入れる店もあり、楽しみ方はさまざまです。