가지 덮밥 (가부야키 가지)
「가지 덮밥 (가부야키 가지)」은 가정에서 만드는 채소 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 가부야키 가지는 짭짤달콤한 맛과 부드러운 식감이 어우러진 가정 요리로, 일본식 가부야키 풍미를 빌려 중국식 팬 조리법으로 만들었습니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 가지
- 가부야키 소스
- 꿀
- 설탕
- 진간장
- 노추
- 맛술
- 물
조리 단계
- 가지를 껍질을 벗기고 가로로 두 토막으로 자릅니다.
- 5분간 찝니다.
- 세로로 잘라 펼치되 완전히 자르지 말고, 양쪽 단면에 각각 2~3군데 칼집을 넣어 평평하게 펼칠 수 있게 합니다.
- 양면이 황금색이 될 때까지 굽습니다.
- 가부야키 소스를 가지 높이의 1/2이 잠길 정도로 붓습니다.
- 뒷면이 색이 나도록 구운 후 뒤집습니다.
- 동시에 소스를 졸입니다. 졸이지 않으면 물전분(생전분과 물의 비율 1:4에서 1:10, 졸이는 정도에 따라 조절)을 넣을 수 있습니다.
- 남은 가부야키 소스를 가지 위에 붓습니다.
- 불에서 내고, 가지 가부야키 소스 구이가 완성됩니다.
보충
가부야키 가지는 짭짤달콤한 맛과 부드러운 식감이 어우러진 가정 요리로, 일본식 가부야키 풍미를 빌려 중국식 팬 조리법으로 만들었습니다. 가지는 식이섬유와 여러 비타민이 풍부해 열을 내리고 혈액 순환을 돕는 데 좋습니다. 난이도는 중간 정도로 초보자에게는 약간의 인내심이 필요하며, 예상 조리 시간은 약 30분입니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 326kcal
계산:
- 팬 종류에 따라 기름 양을 다르게 결정
- 코팅 팬: 기름이 방울로 모인 후 가지 면적에 퍼지도록
- 무쇠 팬: 펼쳤을 때 기름이 팬 바닥을 덮을 정도
- 길쭉한 가지 1개(위는 작고 아래는 큰 모양, 저장 가지와 둥근 가지는 사용하지 마세요)
- 가부야키 소스 1인분
- 꿀 20ml
- 설탕 15ml
- 진간장 40ml
- 노추 10ml
- 맛술 20ml
- 물 100ml
- 이 가부야키는 사실 매우 중국적입니다. 일본식 가부야키는 실제로 구운 것입니다.
- 핵심은 사실 가부야키 소스인가요? 시판 가부야키 소스를 사용해도 됩니다.
- 느끼하다면 접시에 담은 후 2~5mm로 썬 쪽파를 뿌리면 색 조합도 단조롭지 않습니다.
- 가지 볶음(어향 가지, 장폭 가지)에는 저장 가지를 강력 추천합니다. 가늘고 길어서 롤링 커트로 썰기 딱 좋고, 껍질이 연해 여기처럼 껍질을 벗길 필요가 없으며, 가지 맛이 적당합니다.
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