가지 볶음
「가지 볶음」은 가정에서 만드는 채소 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 이 집밥 가지 볶음은 부드럽고 맛이 배어들며 진한 간장 향이 좋고, 팔각을 넣으면 풍미가 더욱 좋아집니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 가지
- 팔각 (선택 사항)
- 건새우 (선택 사항)
- 쪽파 (선택 사항)
- 다진 고기 (선택 사항)
- 간장
- 설탕 (선택 사항)
- 식초 (선택 사항)
- 카놀라유 또는 땅콩기름
조리 단계
- 가지를 씻어 세로로 반을 자른다. 각 반쪽을 마름모 모양으로 썰어 그릇에 담아 둔다.
- 쪽파를 씻어 다지고 도마에 올려 둔다.
- 팔각을 썰어 도마에 올려 둔다.
- 다진 고기를 넣을 경우, 기름 10ml(순살인 경우 15ml)를 중불로 달군 후 고기를 넣고 색이 변할 때까지 약 1분간 볶아 따로 덜어 둔다.
- 팬을 강불에 올려 물기가 없어질 때까지 가열한다.
- 팬에 식용유를 팬 바닥을 덮는 양의 두 배로 붓는다. 기름은 넉넉히 넣어도 되지만 적게 넣으면 안 된다.
- 기름을 약 6할 정도로 가열한 후 팔각, 건새우, 쪽파 중 선택한 재료를 넣는다.
- 팔각 등 선택 재료가 없으면 기름을 9할까지 가열한다.
- 팬의 기름이 9할 정도로 뜨거워지면 그릇에 있는 가지를 팬에 넣고 뒤집개로 볶는다.
- 약 40초간 볶다가 뒤집개를 팬과 평행하게 공중에 들고 간장을 뒤집개에 부어 넣는다. 1인분 기준 약 2.5 뒤집개(간장은 적게 넣어도 되지만 많이 넣으면 짜다).
- 가지가 반쯤 부드러워지면(약 1분 후) 미리 볶아 둔 다진 고기를 다시 넣고 빠르게 골고루 섞는다.
- 설탕과 식초를 넣을 경우, 설탕과 식초를 넣는다.
- 계속 볶는다.
- 팬 안의 모든 가지가 색이 변하고 부드러워지면 꺼낸다.
보충
이 집밥 가지 볶음은 부드럽고 맛이 배어들며 진한 간장 향이 좋고, 팔각을 넣으면 풍미가 더욱 좋아집니다. 가지는 식이섬유, 비타민 P, 칼륨이 풍부해 심혈관 건강에 도움이 됩니다. 만드는 방법이 간단해 초보자도 쉽게 할 수 있으며, 처음부터 끝까지 강불로 빠르게 볶아 준비부터 완성까지 약 20분이면 완성됩니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 610kcal
계산:
조리 전 몇 인분을 만들지 정해야 합니다. 1인분은 1-2명이 먹기에 적당합니다.
총량:
- 가지 수 = 인분 * 1.8개
- 팔각 = 인분 * 1개
- 건새우 = 인분 * 성인 남성 한 손에 반 줌
- 쪽파 = 인분 * 2뿌리
- 다진 고기 = 인분 * 50g
- 간장 = 인분 * 40ml
- 설탕 = 인분 * 5g
- 식초 = 인분 * 10ml
> 참고: 기름과 간장은 조리 과정에서도 사용되므로, 서로 비교하여 재료 양을 조절할 수 있습니다.
- 간장 때문에 이 요리에는 소금을 넣을 필요가 없습니다. 완성 전에 맛을 보고 싱거우면 소량의 소금을 넣고, 다음에 볶을 때는 간장 양을 늘리세요.
- 건새우를 넣었다면 간장 양을 적절히 줄일 수 있습니다.
- 이 요리를 볶을 때는 계속 강불로 하세요.
- 절대! 물을 넣으면 안 됩니다. 물에 삶은 가지가 되어 식감이 나빠지므로 기름은 많이 넣어도 되지만 적게 넣으면 안 됩니다.
- 가정용 화구가 7할 기름 온도에 도달한 후 더 이상 온도가 눈에 띄게 오르지 않으면 바로 다음 단계로 진행해도 되며, 9할 기름 온도를 꼭 맞출 필요는 없습니다.
- 설탕과 식초는 마지막 단계에 넣고 20초간 볶은 후 바로 꺼내세요. 식초를 너무 일찍 넣으면 신맛이 날아갑니다.
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