가지 볶음

재료

• 마늘
• 대파
• 청고추
• 양파
• 토마토
• 청가지
• 소금
• 간장
• 계란
• 밀가루
• 전분

조리 단계

1. 청가지, 청고추, 토마토, 양파, 대파를 깨끗이 씻는다.
2. 대파는 5mm 너비로 송송 썰고, 마늘은 껍질을 벗겨 으깬다. 토마토는 6cm³ 크기로, 청고추와 양파는 5g 크기로 썬다.
3. 가지는 마름모꼴로 썬다 (먼저 2cm 두께로 편을 썰고, 그 편을 다시 2cm 폭으로 썬 다음, 마지막으로 비스듬히 썰어 마름모꼴로 만든다...).
4. 볼에 밀가루를 넣고, 물을 조금씩 넣으며 저어 걸쭉한 반죽이 되도록 한다.
5. 전분을 넣고 물 30g을 넣어 고루 섞는다.
6. 계란을 볼에 깨 넣고 (밀가루 / 20)g의 소금을 넣어 고루 섞는다.
7. 가지 조각을 반죽에 넣고, 가지의 모든 면에 반죽이 묻도록 섞는다.
8. 센 불로 팬을 달군 후 기름 500ml를 넣는다. 팬에서 기름이 살짝 연기를 내기 시작하면 약불로 줄이고, 가지 조각을 젓가락으로 집어 기름에 넣는다. 모든 가지 조각을 넣은 후 중불로 올려 가지가 황금색이 될 때까지 튀겨 건져내고, 기름을 따라 버린다.
9. 기름 (인분 * 5)g을 넣고 마늘과 대파를 넣어 15초간 볶는다. 청고추 조각을 넣고 30초간 볶고, 토마토를 넣고 30초간 볶는다.
10. 튀긴 가지를 넣고, 물을 팬 안 재료 높이의 0.8배가 되도록 붓는다.
11. 간장과 (인분 * 3)g의 소금을 넣는다.
12. 국물이 걸쭉해질 때까지 기다린다 (수위가 남은 재료 높이의 약 0.2-0.3배). 뚜껑을 열고 음식을 그릇에 담은 후 불을 끈다.