가츠동 (달걀 덮은 돈가스 덮밥)
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 2人分
가츠동 (달걀 덮은 돈가스 덮밥)은 검색어로 일본식 달걀 돈가스 덮밥으로도 불리며, 튀긴 가스를 달콤짭짤한 다시 국물과 양파·달걀로 덮어 밥 위에 올린 클래식 덮밥입니다. 관동식 달걀 덮기가 전국 정번이며 반숙 달걀이 매력입니다.
한눈에 보기
시간: 약 35–45분 · 2인분 · 난이도: 보통 · 1인분 약 700–900 kcal(추정)
가츠동 (달걀 덮은 돈가스 덮밥)은 검색어로 일본식 달걀 돈가스 덮밥으로도 불리며, 튀긴 가스를 달콤짭짤한 다시 국물과 양파·달걀로 덮어 밥 위에 올린 클래식 덮밥입니다. 관동식 달걀 덮기가 전국 정번이며 반숙 달걀이 매력입니다.
재료
- 따뜻한 밥 공기 2그릇분(약 300g)
- 돼지 등심(돈가스용·두께 약 1.5cm) 2장(합계 약 250~300g)
- 소금·후추 약간
- 박력분 큰술 3
- 푼 달걀(옷용) 1개분
- 빵가루 약 80g
- 튀김유 적당량
- 양파 1/2개
- 달걀(덮기용) 3개
- 다시(양념국물용) 160ml
- 간장 큰술 3
- 미림 큰술 2
- 설탕 큰술 1
- 쪽파 또는 미쓰바(선택) 적당량
조리 단계
- 돼지고기 힘줄에 칼집을 내고 소금·후추를 뿌린다. 박력분→푼 달걀→빵가루 순으로 옷을 입힌다. 튀김유를 170~180℃로 달궈 한쪽 3~4분씩 튀겨 속까지 익히고 기름을 뺀 뒤 1.5~2cm 폭으로 썬다. 양파는 얇게 썬다. 덮기용 달걀은 풀어 둔다.
- 작은 냄비나 팬에 다시·간장·미림·설탕을 넣고 끓인 뒤 양파를 넣어 투명해질 때까지 2~3분 끓인다.
- 썬 돈가스를 양파 위에 놓고 국물을 숟가락으로 살짝 끼얹어 베이게 한다. 푼 달걀의 2/3를 두르고 뚜껑을 덮어 약한 중불로 약 1분, 반숙이 되면 나머지 달걀을 더해 원하는 굳기까지 수십 초~1분 더 익힌다.
- 그릇에 따뜻한 밥을 담고 달걀로 덮은 가스와 양파를 국물과 함께 살며시 올린다. 쪽파나 미쓰바를 뿌린다.
- 반숙에 가까운 덮기가 밥에 잘 감긴다. 너무 굳기 전에 불을 끄고 바로 낸다.
이 레시피 평가
보충
이 레시피는 달콤짭짤한 국물에 달걀로 덮는 「달걀 덮기 가츠동」입니다. 진한 우스터 소스를 뿌리는 소스 가츠동과는 다릅니다.
갓 튀긴 가스를 넣으면 옷이 국물을 너무 흡수해 축축해지기 쉬우니 기름을 조금 뺀 뒤 넣는 편이 균형이 좋습니다. 시판 돈가스로도 만들 수 있습니다.
달걀은 한 번에 다 넣지 말고 반숙을 보며 더하면 폭신하게 덮입니다. 완전히 굳히면 퍽퍽해지기 쉽습니다.
양파는 단맛이 나도록 먼저 끓인 뒤 가스를 올리면 국물 맛이 부드러워집니다.
1인분씩 작은 팬에서 덮으면 담기 쉽고 달걀 굳기도 조절하기 좋습니다.
시간과 온도
유온 170–180℃ 한쪽 3–4분 · 양파 2–3분 · 달걀 두 번에 나눠 1–2분 덮기
영양
800 kcal · 단백질 38 g · 지방 38 g · 탄수화물 70 g
1그릇, 2인분 기준 추정
대체 재료
- 시판 돈가스
- 다시 → 물 + 다시 가루 약간
- 미림 → 설탕 + 청주/물 조금
- 양파 → 대파 흰 부분
보관
갓 만든 직후가 가장 좋습니다. 남은 것은 당일 냉장; 데우면 달걀이 더 굳습니다. 밥과 가스를 따로 데우고 국물을 조금 보태세요. 달걀 덮기 냉동은 비추천.
자주 묻는 질문
- 국물에 넣으면 옷이 왜 축축해지나요?
- 뜨거운 가스가 국물을 많이 흡수합니다. 기름을 잠깐 빼고 센 불로 오래 끓이지 마세요.
- 가츠동을 미리 만들 수 있나요?
- 가스 튀김과 양파 썰기는 미리, 국물·달걀 덮기는 먹기 직전에 하면 반숙을 살릴 수 있습니다.
- 달걀을 한 번에 부어도 되나요?
- 가능하지만 두 번에 나누면 더 폭신하고 퍽퍽해지기 어렵습니다.
- 소스 가츠동과 같은 건가요?
- 아닙니다. 여기는 달콤짭짤한 국물과 달걀이고, 소스 가츠동은 우스터 소스·보통 달걀 없음입니다.
- 1인분은 어떻게 맞추나요?
- 작은 팬에서 뚜껑 약 1분 후 나머지 달걀을 더해 굳기를 조절하세요.
유래
가츠동은 튀긴 돈가스를 달콤짭짤한 국물에 끓인 양파와 달걀로 덮어 밥 위에 올린 덮밥입니다. 관동을 중심으로 퍼진 달걀 덮기 스타일이 전국 정번이며, 소스를 뿌리는 소스 가츠동(나고야 등)과는 계통이 다릅니다.
다이쇼에서 쇼와 초기에 돈가스집과 식당의 덮밥으로 자리 잡아 학생과 직장인의 든든한 한 끼로 사랑받아 왔습니다. 옷의 고소함, 국물의 달콤짭짤함, 반숙 달걀의 부드러움이 하나가 되는 것이 매력입니다.
이 레시피는 가정에서 만들기 쉬운 달걀 덮기 돼지 가츠동으로, 가스를 썬 뒤 국물에 넣고 달걀을 두 번에 나눠 덮는 것이 포인트입니다.