가케우동(뜨거운 국물 우동)
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 2人分
「가케우동(뜨거운 국물 우동)」은 가정에서 만드는 주식. 간사이식의 맑은 색 국물은 국간장으로 낸다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 삶은 우동(또는 냉동 우동) 2덩이
- 물 700ml
- 다시마 5g(약 10cm 사방 1장)
- 가쓰오부시 15g
- 국간장 2큰술
- 미림 2큰술
- 소금 1/3작은술
- 쪽파 2대
- 가마보코 4조각
- 덴카스(튀김 부스러기) 2큰술
- 시치미 고춧가루 취향껏
조리 단계
- [다시 내기] 냄비에 물과 다시마를 넣고 30분 정도 둔다(시간이 없으면 그대로). 약한 중불에 올리고 냄비 바닥에서 작은 기포가 올라오기 시작하면 다시마를 건진다.
- 끓어오르면 가쓰오부시를 한꺼번에 넣고 불을 줄여 1~2분 조용히 우린다. 불을 끄고 가쓰오부시가 가라앉으면 키친타월을 깐 체에 거른다. 짜면 떫은맛이 나므로 저절로 떨어지기를 기다린다.
- [국물] 거른 다시를 냄비에 다시 넣어 데우고 국간장, 미림, 소금을 넣는다. 한소끔 끓여 맛을 보고 깔끔한 짠맛이 느껴지면 완성.
- 쪽파는 어슷하게 얇게 썰거나 송송 썰고, 가마보코는 5mm 두께로 썬다.
- 다른 냄비에 물을 넉넉히 끓여 우동을 넣고 포장 표시대로 데운다(냉동 우동은 언 채로 넣는다). 면이 풀리면 체에 밭쳐 물기를 잘 뺀다.
- 데운 그릇에 우동을 담고 뜨거운 국물을 넉넉히 붓는다. 가마보코, 덴카스, 쪽파를 올리고 취향에 따라 시치미를 뿌린다.
이 레시피 평가
보충
간사이식의 맑은 색 국물은 국간장으로 낸다. 간토식으로 하려면 진간장 2큰술과 설탕 1작은술을 쓰면 색이 진하고 달큰한 국물이 된다.
다시를 낼 시간이 없을 때는 물 700ml에 과립 다시 1과 1/2작은술로 대신할 수 있다. 이때는 소금을 줄이고 맛을 보며 조절한다.
날달걀을 떨어뜨리면 '쓰키미 우동', 달큰짭짤하게 조린 유부를 올리면 '기쓰네 우동', 미역을 올리면 '미역 우동'이 된다.
냉동 우동은 전자레인지로 데운 뒤 국물에 넣어도 쫄깃하게 완성된다.
유래
우동은 밀가루에 소금물을 넣어 반죽하고 굵게 썬 면이다. 일본 어디서나 먹을 수 있는 가장 친숙한 면 요리 중 하나다.
제법의 뿌리는 중국에서 전해진 밀 가공 기술에 있다고 하며, 지금처럼 가늘고 긴 면 모양이 퍼진 것은 무로마치 시대 무렵이라고 한다. 에도 시대에는 가미가타(간사이)에서는 우동, 에도에서는 소바가 사랑받게 되었고, 이는 지금의 국물 차이, 즉 다시마 다시와 국간장의 맑은 간사이식과 가쓰오부시와 진간장의 진한 간토식으로도 이어지고 있다.
가가와의 사누키 우동, 아키타의 이나니와 우동, 군마의 미즈사와 우동 등 굵기도 쫄깃함도 다른 명물 면이 각지에 있다. 가케우동은 그런 면의 맛을 다시와 함께 있는 그대로 즐기는 가장 기본적인 먹는 법이다.