간볜 지지 (닭고기 볶음)
「간볜 지지 (닭고기 볶음)」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 이 요리는 베이징대학교 식당에서 유래한 달콤하고 매운 혁신 사천 요리로, 닭고기는 먼저 재운 후 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 감자는 고. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
4 / 5
★★★★☆
재료
- 닭다리
- 감자
- 청피망
- 마늘
- 소금
- 후추가루
- 간장
- 노두간장
- 요리술
- 전분
- 피현 홍유 두반장 (주의: 갈색 두반장이 아님)
- 설탕
- 화자오 가루
조리 단계
- 닭다리 뼈를 제거하고 (닭다리살을 사용하면 이 단계는 생략), 닭고기를 칼등으로 두드린 후 2cm 크기로 썬다.
- 닭고기에 소금, 다시다(선택), 후추가루, 간장, 노두간장, 요리술을 넣고 끈적해질 때까지 버무린 후 전분을 넣고 골고루 섞는다. 식용유를 넣어 붙는 것을 방지하고 30분간 재운다.
- 감자는 껍질을 벗기고 2cm 크기로 썰어 끓는 물에 5분간 데친 후 건져 물기를 제거한다. 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지한다.
- 청피망은 씨를 제거하고 2cm 크기로 썰어 채반에 담아 둔다.
- 냄비에 넉넉한 기름을 넣고 (냄비 모양에 따라 재료가 잠길 정도) 180℃로 가열한 후 감자块을 넣고 3분간 튀겨 건진다.
- 기름 온도가 다시 180℃로 오르면 닭고기를 넣고 2분간 튀겨 건진다.
- 기름 온도가 다시 180℃로 오르면 닭고기를 넣고 1분간 다시 튀겨 건진다.
- 기름 온도가 다시 180℃로 오르면 감자를 넣고 1분간 다시 튀긴 후, 냄비의 기름과 감자를 채반에 부어 거르면서 채반 위의 청피망을 살짝 익힌다.
- 냄비에 식용유 5ml를 넣고 약한 불에서 마늘을 노릇해질 때까지 볶다가 홍유 두반장을 넣고 향이 날 때까지 볶는다. 설탕을 넣고 녹을 때까지 볶고 화자오 가루를 넣은 후 물 40ml를 넣고 계속 저으면서 소스가 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 튀긴 닭고기, 감자, 청피망을 넣고 골고루 섞은 후 불에서 내린다.
보충
이 요리는 베이징대학교 식당에서 유래한 달콤하고 매운 혁신 사천 요리로, 닭고기는 먼저 재운 후 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 감자는 고소하고 청피망은 아삭하다. 새빨간 달콤매운 소스가 골고루 묻어 짭짤하고 달콤하며 약간 매콤해 입맛을 돋운다. 단백질, 탄수화물, 비타민이 풍부하다. 튀기기와 소스 만들기가 포함되어 초보자에게는 조금 어려울 수 있지만, 순서대로 따라 하면 성공할 수 있다. 총 소요 시간은 약 1시간이다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 1300kcal
분류: 간볜 지지
계산:
1-2인분:
- 닭다리살 400g
- 감자 200g
- 청피망 60g
- 마늘 10g
- 소금 3g
- 다시다 3g (선택)
- 후추가루 2g
- 간장 5g
- 노두간장 2g
- 요리술 5g
- 전분 20g
- 피현 홍유 두반장 40g
- 설탕 30g
- 화자오 가루 2g
- 넉넉한 기름으로 튀기기 부담스럽다면 더 적은 기름으로 닭고기와 감자를 구워도 된다. 시간이 더 걸리고 식감에 일부 영향을 주지만 전체 맛에는 영향을 주지 않는다.
- 참고 자료: [베이징대학교 식음료 센터 공식 정보](https://mp.weixin.qq.com/s/gd7F1bezTyd3OQsUVVur1w)
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