감자 소 넣은 볼란이 (Bolani)

재료

• 450g 밀가루
• 225ml 물
• 3 tsp 소금
• 900g 감자
• 50g 대파
• 1 tsp 후추
• 튀김용 식용유

조리 단계

1. 밀가루와 1작은술의 소금을 혼합한 그릇에 넣습니다. 필요한 만큼 천천히 물을 넣어 주세요. 타탄면처럼 딱딱하게 구워지는 반죽이 되도록 반죽하세요.
2. 반죽을 깨끗한 상투리 위에 올려 5-10분 정도 반죽을 이용하여 빚으면서 밀어주세요. 반죽이 탄력 있고 매끄럽고 윤기가 나도록 한 뒤 공 모양으로 만들어 젖은 천으로 덮어 최소 반 시간 이상 둡니다.
3. 감자의 껍질을 벗겨 씻은 뒤 소금이 든 물에서 익을 때까지 삶습니다. 물을 완전히 건지고 꾹꾹 으깨어 곱게 다진 뒤, 대파와 소금, 후추를 넣고 다시 잘 섞어주세요.
4. 반죽을 3조각 혹은 4조각으로 나눕니다. 가루를 살짝 뿌린 바닥 위에서 가능한 한 얇게 펴서 밀어냅니다 (두께는 1.5mm 이내여야 하며, 반죽이 너무 두꺼우면 볼란이가 질기어집니다.)
5. 13-15cm의 원형 주걱(저는 종종 주전자 뚜껑을 사용합니다)을 이용해 가능한 한 많은 원형을 자릅니다. 각 원형 반죽 한 장 위에 감자 반죽 1-2큰술을 올립니다. 반죽의 가장자리에 약간의 물을 발라 접어서 봉합니다.
6. 튀기기 전, 볼란이는 가루를 살짝 뿌린 바닥에 놓아둡니다. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 여러 번 나누어 볼란이 1-2개씩 바삭하게 익힙니다. 양쪽 면 마름새가 나도록 불을 조절해주세요.
7. 모든 볼란이를 다 튀긴 후 밑지게에서 따뜻하게 유지합니다. 식 틈 없이 바로 소식하세요.