건륭배추
「건륭배추」은 가정에서 만드는 채소 요리이며, 난이도는 2/5（쉬움）. 건륭배추는 베이징의 대표적인 냉채로, 손으로 찢은 배추 속잎에 진한 참깨소스를 버무려 새콤달콤하고 아삭하며 고소하고 입맛을 돋우는 요리입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
2 / 5
★★☆☆☆
재료
- 배추 (속잎의 연한 노란 잎, 겨울철 노란 속잎 배추가 최고)
- 참깨소스
- 진식초 (전장향초 또는 산서노진초 추천)
- 설탕
- 참기름
- 볶은 흰깨 (선택, 장식용)
조리 단계
- 배추는 속의 연한 잎(노란 부분)만 사용하고, 줄기는 제거한 후 손으로 한 입 크기로 찢습니다. **칼로 자르지 마세요** (손으로 찢으면 단면이 거칠어 소스가 잘 붙습니다).
- 찢은 배추잎을 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다. 물기가 남아 있으면 소스가 붙지 않습니다.
- 볼에 참깨소스 30g을 넣고, **먼저 진식초 45ml를 넣고** 같은 방향으로 저어가며 참깨소스를 천천히 풀어줍니다. *실처럼 가늘게 떨어질 때까지* (절대 앞뒤로 저으면 안 됩니다. 참깨소스가 '기름이 분리'됩니다).
- 참깨소스에 설탕 5g을 넣고 잘 섞습니다. 소금 1g을 넣고 잘 섞습니다. 마지막으로 참기름 5ml를 넣고 잘 섞습니다 (각 양념은 나누어 넣고 각각 섞어야 하며, 넣으면서 농도를 확인합니다).
- 완성된 참깨소스를 배추잎 위에 골고루 끼얹고, 손으로 가볍게 버무려 모든 잎에 소스가 묻도록 합니다.
- 볶은 흰깨를 뿌리고 접시에 담아 바로 먹습니다. 시간이 있으면 **5분간 그대로 두어** 맛이 배면 더 좋습니다.
보충
건륭배추는 베이징의 대표적인 냉채로, 손으로 찢은 배추 속잎에 진한 참깨소스를 버무려 새콤달콤하고 아삭하며 고소하고 입맛을 돋우는 요리입니다. 배추는 비타민과 식이섬유가 풍부하고, 참깨소스는 좋은 지방과 칼슘을 제공하여 느끼함을 잡아주고 영양도 챙길 수 있습니다. 볶거나 끓이지 않고 소스만 만들어 버무리면 되므로 초보자도 쉽게 만들 수 있으며, 보통 10분이면 상에 올릴 수 있습니다.
예상 조리 난이도: ★★
예상 칼로리: 150kcal
분류: 건륭배추
계산:
조리 전에 몇 인분을 만들지 정하세요. 1인분은 2명이 먹기에 적당합니다.
1인분:
- 배추 연한 잎 300g
- 참깨소스 30g (약 2큰술)
- 진식초 45ml (약 3큰술, 식초와 참깨소스 비율 약 3:2)
- 설탕 5g (약 1작은술)
- 참기름 5ml
- 소금 1g
- 볶은 흰깨 3g (선택)
- 배추 물기 제거가 핵심이며, 물기가 없을수록 좋습니다. 물기 있는 잎은 참깨소스가 붙지 않아 요리 전체 맛이 희석됩니다.
- 참깨소스 만들 때 반드시 식초로 먼저 '풀어준' 후 다른 양념을 차례로 넣고, 한꺼번에 모두 넣지 마세요.
- 진식초는 전장향초를 우선 사용하며, 색과 산미가 가장 적합합니다. 쌀식초(너무 묽음)나 흰식초(색이 연하고 맛이 약함)는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 이 레시피는 식초·설탕 버전이며, 더 진하고 부드러운 맛을 원하면 설탕의 절반을 꿀로 대체할 수 있습니다.
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