계란 볶음밥
「계란 볶음밥」은 가정에서 만드는 주식이며, 난이도는 3/5（중급）. 집밥 계란 볶음밥, 황금빛 계란丝가 고슬고슬한 밥알을 감싸고 햄, 당근, 오이와 어우러져 식감이 풍부하고 짭짤고소합니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 찬밥
- 계란
- 햄
- 오이
- 당근
- 기름
- 소금
- 후추
- 간장
- 쪽파
- 등영우육사/런천미트/중국식 소시지/조림 고기... 등 익힌 고기 (선택)
- 준비 시, 밥은 [밥 짓는 방법](./밥/전기밥솥_밥짓기.md)을 참고할 수 있습니다.
조리 단계
- 밥을 미리 주걱으로 작은 덩어리로 부숴 놓는다.
- 햄, 당근, 오이 등은 필요에 따라 슬라이스하거나 깍둑썰기 한다.
- 집에 익힌 고기가 있으면 준비해 두면 맛이 더 좋다.
- 흰자와 노른자를 분리하여 각각 큰 그릇에 넣고 따로따로 잘 섞는다. 주의: 이 단계에서는 소금을 넣지 않는다.
- 센 불로 팬을 달군 후 연기가 나면 식용유를 두르고 흰자를 넣어 겉면이 응고되면 꺼내 따로 둔다.
- 기름이 충분하면 바로 노른자를 넣고, 기름이 부족하면 식용유를 넣고 센 불로 달궈준다.
- 겉면이 응고되면 불을 중약불로 줄이고 햄, 익힌 고기, 당근, 오이 등 준비한 재료를 넣고 10초간 볶아 향을 낸다.
- 다시 흰자를 넣고 5초간 볶은 후 재빨리 밥을 넣고 센 불로 볶아 밥알 하나하나에 계란이 코팅되도록 한다.
- 볶는 과정에서 밥 덩어리를 부수는데, 이 과정은 다소 길어질 수 있으며 밥이 모두 부서질 때까지 볶은 후 고루 섞이도록 다시 볶는다.
- 약불로 줄이고 소금, 후추, 간장을 넣는다.
- 더 볶아 고루 섞으면 밥알이 팬에서 '튀는' 것이 보이는데, 그때가 거의 다 된 것이다.
- 마지막으로 쪽파를 넣고 10초간 더 볶는다.
- 불을 끄고 그릇에 담는다.
보충
집밥 계란 볶음밥, 황금빛 계란丝가 고슬고슬한 밥알을 감싸고 햄, 당근, 오이와 어우러져 식감이 풍부하고 짭짤고소합니다. 계란은 양질의 단백질을 제공하고, 당근은 비타민을 더하며, 탄수화물은 충분한 에너지를 줍니다. 조리 단계가 조금 많지만 초보자도 순서대로 따라 하면 성공할 수 있으며, 전체 과정은 약 25분 정도 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 853kcal
계산:
매번 만들기 전에 몇 인분을 만들지 정해야 합니다. 1인분은 1-2명이 먹기에 적당합니다.
총량:
* 찬밥 (인분*500ml)
* 계란 (인분*1.5 // 1 내림)
* 햄 (인분*2개)
* 오이 (선택, 인분*30g)
* 당근 (선택, 인분*30g)
* 기름 (인분*12ml)
* 소금 (인분*4g - 인분*6g)
* 후추 (인분*8g)
* 쪽파 (인분*1대)
* 간장 (인분*10ml)
위 조건을 사용하여 계획에 사용할 원재료 비율을 계산합니다.
* 기술 요약
- 하룻밤 지난 찬밥으로 볶음밥을 하면 최고입니다. 찬밥이 없는 분은 갓 지은 밥을 사용해도 되지만(냉장고에 넣어 바로 식혀도 됨), '고슬고슬'한 식감을 내려면 더 오래 볶아야 합니다.
- 볶음밥이 '고슬고슬'해지려면 사실 밥을 말리는 것이 핵심입니다. 하룻밤 지난 찬밥을 쓰는 이유는 하룻밤 사이에 수분이 어느 정도 빠져나가기 때문입니다.
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