고기 뱀미 볼, 스리라차 마요네즈, 당근 & 소일 오이 곁들임

재료

• 화이트 라이스
• 1개 양파
• 1개 라임
• 3쪽 마늘
• 1개 오이
• 3oz (약 85g) 당근
• 1lb (약 453g) 다진 고기
• 2oz (약 60g) 올리고당

조리 단계

1. 추가 재료: 마요네즈, 스리라차
2. 미세망 코리스테이너에 쌀을 넣고 물이 맑게 나올 때까지 헹궈줍니다. 4인분 기준으로는 2 cups 물을 추가합니다. 작은 펄에 쌀과 1 cup 물(4인분 기준 2 cups)을 넣고 꼬집으로 소금을 살짝 뿌립니다. 끓으면서 눌어 붙지 않게 팬을 덮고 약불로 변경합니다. 쌀이 부드러워질 때까지 15분간 익힙니다. 익힌 후 팬을 덮고 불에서 최소 10분 동안 그대로 둡니다 혹은 식사 준비가 될 때까지 두세요.
3. 이 사이에 채소를 헹궈내고 말립니다. 마늘 껍질을 벗기고 곱게 다집니다. 라임 껍질과 과육의 절반을 짭니다(4인분 기준 2개 전체를 절반으로 자릅니다). 오이 꼭지를 따내고 어깨쪽으로 반으로 갈라낸 뒤, 크로스웨이즈로 얇게 슬라이스해서 반 달 모양을 만듭니다. 양파를 반으로 자르고 껍질을 벗겨 중간 크기로 다 짭니다. 당근 껍질을 벗겨 채로 으깨줍니다.
4. 중간 크기 볼에 오이를 넣고 반 쪽 분량의 라임 즙, ¼ tsp 설탕(4인분 기준 ½ tsp), 그리고 꼬집으로 소금을 살짝 추가하고 살짝 비벼줍니다. (이 오이 젓간장을 만듭니다). 작은 볼에 마요네즈, 꼬집으로 다진 마늘, 라임 즙 한 서러지, 그리고 마음에 드는 만큼 스리라차를 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
5. 큰 팬에 기름을 살짝 두르고 중고열로 달궈줍니다. 양파를 넣고 저으면서 4-5분간 부드러워질 때까지만 익혀줍니다. 고기를 넣고, 남은 다진 마늘, 2 tsp 설탕(4인분 기준 4 tsp)을 넣습니다. 고기를 부숴 가는 크기로 만들며 4-5분간 익혀줍니다. 고기가 완전히 갈색이 되면 올리고당(소스)을 넣고 섞습니다. 불을 끄고 맛을 본 뒤, 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
6. 포크로 쌀을 뒤적여 볼륨을 살려주세요. 라임 껍질과 1 TBSP 버터를 섞어 쌀에 넣습니다. 쌀을 그릇에 나누어 담고, 고기, 라이스당 가늘게 채를 썬 당근, 그리고 절인 오이를 엎어 놓습니다. 라임 즙 한 서러지를 짜서 뿌리고 스리라차 마요네즈를 얹어 마무리합니다.