고추 고기 완자 조림

재료

• 고추 (6-8개, 곧고 살이 두툼한 것, 피망은 사용하지 마세요)
• 돼지고기 (250g, 지방과 살코기 비율 3:7의 앞다리살이 가장 좋습니다)
• 대파 (2대)
• 생강 (작은 조각)
• 간장
• 노두유
• 소금
• 식용유
• 전분 (선택 사항, 고추 안쪽에 발라 눌어붙지 않게 하고 소스에 걸쭉함을 더함)
• 마늘 (선택 사항, 3-4쪽)
• 굴소스 (선택 사항)
• 요리주 (선택 사항)
• 계란 (선택 사항)
• 흰 후추 (선택 사항)
• 설탕 (선택 사항)

조리 단계

1. ### 소 준비하기
2. 돼지고기를 씻어 다지거나 분쇄기로 갈아주세요. 생강은 다지고 대파는 송송 썰어주세요.
3. 고기 다진 것에 다진 생강, 다진 대파, 간장 15ml, 노두유 5ml, 소금 3g을 넣고 골고루 섞어주세요.
4. 선택 사항 추가: 요리주 10ml, 굴소스 10ml, 계란 1개, 전분 5g, 흰 후추 2g, 설탕 5g
5. 한 방향으로 저어 끈적해질 때까지 치대고 10분간 재워주세요.
6. ### 고추 손질하기
7. 고추를 씻어 꼭지를 떼고, 젓가락으로 조심스럽게 씨와 흰 심을 제거하되 고추 모양이 깨지지 않게 유지해주세요.
8. 선택 사항으로 고추 안쪽에 마른 전분 약 5g을 뿌리고 흔들어 골고루 묻혀 고기가 잘 붙게 해주세요.
9. ### 고기 채우기
10. 재운 고기를 젓가락이나 짤주머니를 이용해 고추 안에 채워주세요. 최대한 가득 채우되 너무 꽉 채우면 터질 수 있으니 주의하세요.
11. 모두 채운 후 따로 두세요.
12. ### 소스 만들기
13. 볼에 간장 15ml, 노두유 5ml, 물 100ml를 넣고 골고루 섞어주세요.
14. 선택 사항으로 전분 5g을 넣으면 소스가 더 걸쭉해집니다.
15. ### 굽고 조리기
16. 팬을 달구고 식용유 30ml를 두른 후, 기름이 5-6분 정도 뜨거워지면 채운 고추를 넣어주세요 (고기 면이 아래로 가게 먼저 굽습니다).
17. 중약불에서 천천히 굽고 뒤집어가며 고추 겉면이 쭈글쭈글해지고 호랑이 무늬가 날 때까지 구운 후 따로 담아두세요.
18. 팬에 기름을 남기고 선택 사항으로 다진 마늘을 넣어 향을 내주세요.
19. 준비한 소스를 붓고 끓어오르면 구운 고추를 넣어주세요.
20. 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 5-8분간 조려주세요. 소스가 걸쭉해지고 고추가 부드러워질 때까지요.
21. 뚜껑을 열고 센 불에서 소스가 윤기 나게 고추에 코팅될 때까지 졸인 후 접시에 담아내세요.
22. ### 새우 완자 버전
23. 새우 완자 고추 조림은 광시에서도 흔히 먹는 정통 방식입니다.
24. 새우 250g의 내장을 제거하고 칼등으로 으깨주세요 (약간의 알갱이가 남아야 식감이 좋습니다. 완성된 새우 완자를 사서 삼각형 짤주머니처럼 바로 채워도 됩니다).
25. 새우 완자 양념: 다진 생강 5g, 소금 2g, 전분 5g, 간장 10ml
26. 선택 사항 추가: 요리주 5ml, 흰 후추 1g, 달걀 흰자 반 개
27. 한 방향으로 저어 새우 완자가 끈적해질 때까지 치대고 10분간 재워주세요.
28. 이후 채우기, 굽기, 조리기는 돼지고기 버전과 동일합니다.
29. 새우 완자는 익기 쉬우므로 조리 시간을 4-5분으로 줄일 수 있습니다.