광둥식 무 우삼겹조림

재료

• 우삼겹 500g
• 흰무 1개
• 생강 8쪽
• 마늘 5쪽
• 대파 묶음 1개
• 팔각 2개
• 계피 1작은조각
• 건고추 2개
• 월계수잎 2장
• 남유 1개
• 주호우장 30g
• 굴소스 15g
• 간장 15g
• 빙당 10g
• 소금 5g
• 노추 15g

조리 단계

1. ### 만들기 시작
2. 무는 굴려서 깍둑썰기 해 둡니다.
3. 우삼겹은 통째로 데치고 생강 2쪽과 대파 묶음 한 줌을 넣고 물이 끓으면 5-10분간 삶은 후 건져서 먹기 좋게 자릅니다.
4. 우삼겹을 깍둑썰기 합니다. 좋아하는 크기로 자릅니다. (우삼겹은 데쳤기 때문에 나중에 조릴 때 거의 줄어들지 않습니다. 큰 조각은 조리는 시간이 상대적으로 더 오래 걸립니다.)
5. 우삼겹 조림용 양념을 준비합니다. 남유, 주호우장, 간장, 굴소스, 설탕, 소금을 위 분량대로 섞습니다. (빙당이 없어서 백설탕으로 대체했습니다.)
6. 달군 팬에 기름을 두르고 생강과 마늘을 볶아 향을 냅니다. 우삼겹을 넣고 겉면이 마를 때까지 볶다가 섞어둔 양념을 넣고 볶아 향을 냅니다. 색을 진하게 원하면 노추를 조금 넣어 색을 냅니다.
7. 양념이 충분히 섞이면 뜨거운 물을 붓습니다.
8. 우삼겹을 냄비로 옮기고 계피, 팔각, 월계수잎, 건고추를 넣고 약 2시간 동안 조립니다.
9. 우삼겹이 반쯤 부드러워지면 흰무를 넣고 30분 더 조립니다.
10. 무가 부드러워지면 완성입니다. 진한 향의 무 우삼겹조림이 완성되었습니다.