구수지계
「구수지계」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 구수지계는 사천의 대표적인 냉채로, 붉은 기름에 감싸인 닭고기는 차갑고 탱글탱글하며 얼얼하고 짭짤하고 향긋하다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 닭 반 마리
- 고춧가루
- 산초
- 땅콩
- 파, 생강, 마늘
- 산초
- 설탕
- 간장
- 식초
- MSG
조리 단계
- 생강을 편으로 썰고, 실파 1대, 산초 15알을 준비한다.
- 닭을 깨끗이 씻어 냄비에 넣고, 물이 닭을 잠길 정도로 붓고, 생강 편, 실파, 산초를 넣고 센 불로 끓인다.
- 센 불로 끓어오르면 중약 불로 줄여 20분간 끓인 후 불을 끈다.
- 닭을 꺼내 얼음물에 넣어 차갑게 식힌다.
- 닭을 꺼내 토막 내어 접시에 담아 둔다.
- 약한 불로 냄비를 달군 후 땅콩을 넣고 껍질이 갈라질 때까지 볶는다. (타지 않도록 계속 뒤집어 준다)
- 실파 1대를 토막 내고, 마늘은 다지고, 산초 15알을 준비하고, 땅콩은 껍질을 벗겨 잘게 다진다.
- 냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면 파 토막, 산초, 다진 마늘의 절반을 넣고 향이 나도록 볶는다.
- 기름 온도가 8할 정도로 올라가면 불을 끄고 뜨거운 기름을 걸러낸다.
- 뜨거운 기름을 고춧가루가 담긴 그릇에 붓고 저은 후 붉은 기름을 걸러낸다.
- 붉은 기름에 남은 다진 마늘, 간장, 식초, 소금, MSG, 설탕, 참기름, 산초가루를 넣는다. 골고루 섞어 식힌다.
- 닭 위에 다진 땅콩을 뿌리고, 붉은 기름을 토막 낸 닭 위에 끼얹고, 고수를 뿌린다. 접시에 담아 완성한다.
보충
구수지계는 사천의 대표적인 냉채로, 붉은 기름에 감싸인 닭고기는 차갑고 탱글탱글하며 얼얼하고 짭짤하고 향긋하다. 여름에 먹으면 입맛을 돋우고 느끼함을 잡아준다. 닭고기는 양질의 단백질이 풍부하고, 다진 땅콩과 향신료를 곁들여 에너지와 풍미를 제공한다. 조리 난이도는 중간 정도로, 닭 삶는 불 조절과 붉은 기름 양념에 주의해야 하며, 어느 정도 요리 경험이 있는 사람에게 적합하다. 재료 준비, 닭 삶기, 식히기, 소스 끼얹기까지 완성하는 데 약 1.5시간이 걸린다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 1392kcal
분류: 구수지계
계산:
1인분 기준:
- 식용유 20ml
- 닭 반 마리(500g)
- 고춧가루 20g
- 산초 30알(20g)
- 땅콩 10알(30g)
- 실파 2대(50g)
- 생강 1쪽(20g)
- 마늘 2쪽(10g)
- 설탕 5g
- 간장 5ml
- 식초 5ml
- MSG 5g
- 산초가루 5g
- 고수 5g
- 구수지계 두 번째 조리법은 추후 업데이트 예정
- 본 가이드의 조리 과정을 따라하다 문제가 있거나 개선할 점을 발견하면 Issue 또는 Pull request를 제출해 주세요.
본 가이드의 조리 과정을 따라하다 문제가 있거나 개선할 점을 발견하면 Issue 또는 Pull request를 제출해 주세요.