구시카쓰(오사카식 꼬치튀김)
요리: 일식
지역: 大阪府
분량: 12本分（2〜3人分）
「구시카쓰(오사카식 꼬치튀김)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 한 번 베어 문 꼬치를 공용 소스에 다시 넣지 않는 '두 번 찍기 금지'는 오사카 구시카쓰 가게의 중요한 규칙이다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 소 우둔살(질긴 부위, 카레용도 가능) 200g
- 소금·후추 약간씩
- 양파 1/2개
- 메추리알(삶은 것) 6개
- 깐 새우(대) 4마리
- 연근 4cm
- [튀김옷] 박력분 100g
- [튀김옷] 달걀 1개
- [튀김옷] 물 120ml
- [튀김옷] 소금 약간
- 빵가루(고운 것) 적당량(약 80g)
- 튀김용 기름 적당량
- [소스] 우스터소스 120ml
- [소스] 주노 소스(중간 농도) 2큰술
- [소스] 물 3큰술
- 양배추 1/8통
조리 단계
- 소고기는 사방 3cm, 두께 1cm 정도로 썰어 소금, 후추를 뿌린다. 양파는 2cm 폭의 반달 모양으로 썬다. 연근은 껍질을 벗겨 1cm 두께의 반달 모양으로 썰어 물에 담갔다가 물기를 닦는다. 새우는 내장을 뺀다.
- 대꼬치(12~15cm)에 재료를 꿴다. 소고기는 2~3조각, 메추리알은 2개, 양파·새우·연근은 각각 1~2조각씩을 기준으로 납작하게 꿴다.
- [튀김옷] 볼에 달걀을 풀고 물을 넣은 뒤 박력분과 소금을 넣어 거품기로 매끄럽게 섞는다. 핫케이크 반죽보다 조금 묽은 농도가 좋다.
- [소스] 우스터소스, 주노 소스, 물을 섞어 꼬치째 담글 수 있는 깊은 용기에 담는다. 양배추는 큼직하게 썰어 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
- 꼬치를 튀김옷에 담갔다가 여분을 털고 빵가루를 전체에 묻혀 살짝 누른다. 고운 빵가루를 얇고 고르게 묻히는 것이 바삭하고 가벼운 식감의 비결이다.
- 튀김 기름을 175~180℃로 달구고 꼬치를 몇 개씩 넣는다. 채소와 메추리알은 1분 30초, 새우는 2분, 소고기는 2~3분, 튀김옷이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 기름을 빼고 갓 튀긴 꼬치를 소스에 푹 담가 먹는다. 양배추는 입가심용이다. 소스를 더 묻히고 싶을 때는 양배추로 떠서 꼬치에 끼얹는다.
이 레시피 평가
보충
한 번 베어 문 꼬치를 공용 소스에 다시 넣지 않는 '두 번 찍기 금지'는 오사카 구시카쓰 가게의 중요한 규칙이다. 집에서도 소스를 사람 수만큼 나눠 두면 부담이 없다.
그 밖에 돼지고기, 지쿠와(어묵), 아스파라거스, 표고버섯, 붉은 초생강, 치즈, 떡 등도 단골 재료다.
튀김옷이 너무 두꺼우면 기름을 먹어 느끼해진다. 튀김옷에 담근 뒤 볼 가장자리에서 여분을 확실히 털고 나서 빵가루를 묻히자.
튀김 기름 온도가 내려가면 튀김옷이 벗겨지기 쉽다. 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 한다.
유래
구시카쓰는 소고기와 채소, 해산물 등 다양한 재료를 꼬치에 꿰어 튀김옷과 빵가루를 입혀 바삭하게 튀긴 오사카 명물이다. 갓 튀긴 것을 공용 소스에 담가 먹으며, 한 번 입에 댄 꼬치는 다시 소스에 넣지 않는 '두 번 찍기 금지' 규칙은 전국적으로도 유명하다.
기원에는 여러 설이 있지만, 쓰텐카쿠가 있는 오사카 신세카이에서 다이쇼 말부터 쇼와 초 무렵 생겨났다고 한다. 근처에서 일하는 사람들이 싸고 빠르게 배불리 먹을 수 있도록 얇은 소고기에 두툼한 튀김옷을 입혀 튀긴 것이 시작이라고 전해진다.
전후에는 안심하고 먹을 수 있는 튀김 요리로 구시카쓰를 내는 가게가 늘었다. 2000년대 들어 구시카쓰 전문 체인점이 '오사카 명물'로 전국에 진출하면서 그 이름이 단숨에 퍼졌다. 서서 마시는 부담 없는 가게부터 고급 식재료를 쓰는 가게까지 즐기는 폭도 넓어지고 있다.