구이저우 라즈지

재료

• 시골 옥수수 닭
• 감자
• 마늘
• 월계수 잎
• 생강
• 노추
• 화자오 또는 마자오
• 치바 라자오 (화시 당우의 고추, 쭌이의 쯔단터우, 티아오즈자오, 다팡의 저우자오를 섞어 간 고추)
• 두반장
• 맥주
• 마늘종
• 주조
• 식용유

조리 단계

1. 냄비에 냄비 높이의 절반 정도 기름을 넣고, 길쭉하게 썬 감자를 먼저 겉면이 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 준비한다. 기름 온도가 손을 데일 정도로 올라가면 썰어둔 닭고기를 냄비에 넣고 튀기며, 썰어둔 생강편과 화자오를 넣는다.
2. 닭을 처음 튀길 때는 닭고기 안에 물기가 있어서 기름이 탁하다. 기름이 맑아질 때까지 튀기면 닭고기가 다 튀겨진 것이므로 건져내어 준비한다.
3. 이제 냄비 안의 기름은 3분의 1을 덜어낼 수 있다. 지금은 이렇게 많은 기름이 필요하지 않다.
4. 냄비에 남은 기름을 가열하고 치바 라자오, 두반장, 생강편을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶은 후, 튀겨둔 닭고기를 넣고 골고루 뒤적이며 볶는다.
5. 닭고기에 모두 색이 입혀지면 노추를 넣고, 맥주를 부어 맥주가 반드시 닭고기를 덮어야 한다. 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들이며, 중간중간 뒤적이며 볶는다.
6. 그다음 감자 막대, 마늘(썰지 말고 통으로 하나씩 넣는 것이 가장 좋다)을 넣고 다시 20분간 뜸을 들인다.
7. 마지막으로 주조를 넣고 골고루 뒤적이며 볶은 후 썰어둔 마늘종을 넣으면 바로 꺼낼 수 있다.