궁바오지딩

재료

• 닭다리살(또는 닭가슴살)
• 대파
• 마른 고추(또는 얼진조)
• 볶은 땅콩
• 간장
• 향초
• 설탕
• 요리술
• 소금
• 치킨스톡
• 전분
• 식물성 기름
• 참기름
• ### 선택 재료
• 고추기름
• 상추
• 생땅콩
• 두반장

조리 단계

1. ### 간단 버전
2. 닭다리살은 가위로 뼈를 제거하고, 닭고기 면을 칼등으로 두드린 후 채 썰고 1.5cm 크기로 깍둑썰기 한다. 찬물에 10분간 담갔다가 건져 물기를 뺀다. (닭가슴살을 사용할 경우 바로 깍둑썰기하고 이후 과정을 진행한다.)
3. 볼에 대파 잎과 생강 5g을 넣고 끓인 물 50g을 부어 둔다. 대파 흰 부분은 1.5cm 크기로 썰어 둔다. 땅콩은 전자레인지에 강불로 5분간 돌려 볶아 둔다.
4. 닭고기 큐브에 소금 2g, 노간장 5g, 요리술 15g, 전분 15g을 넣고 골고루 섞어 살짝 건조해질 때까지 버무린다. 파생강물을 조금씩 넣으며 닭고기가 끈적해질 때까지 섞는다. 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 1시간 동안 재운다.
5. 마른 고추는 잘라 둔다. 팬을 강불로 달군 후 약불로 줄인다. 마른 고추를 넣고 살짝 타는 듯할 때까지 볶아 건져 둔다. 산초도 향이 날 때까지 볶아 건져 둔다.
6. 강불로 올리고 식물성 기름 20g을 두른다. 7분 정도 가열하여(대나무 젓가락을 넣었을 때 기포가 생기면) 닭고기 큐브를 넣고 윗면이 하얗게 익을 때까지 굽는다. 뒤집개로 뒤집어 30초 더 굽고 골고루 볶는다.
7. 대파를 넣고 볶다가 남은 파생강물이 100g이 안 되면 뜨거운 물을 조금 더 넣는다(반드시 뜨거운 물). 뚜껑을 덮고 중약불로 2분간 끓인다.
8. 강불로 올리고 볶은 땅콩, 마른 고추, 산초를 넣는다. 치킨스톡 2g, 향초 5g, 설탕 2g을 넣고 골고루 볶는다.
9. 전분 10g에 물 50g을 섞어 물전분을 만든다. 팬에 넣고 골고루 볶으며 원하는 농도로 조린다.
10. 불을 끄고 참기름 10g을 두른 후 그릇에 담아낸다.
11. ### 조금 더 복잡하지만 더욱 먹음직스러운 버전
12. 간단 버전과 비교하여 여기서는 얼진조와 생땅콩을 사용하는 것을 더 추천한다. 또한 상추를 넣어 땅콩의 바삭함과 닭고기의 부드러움을 돋보이게 한다.
13. 상추는 껍질을 벗기고 1cm 크기로 깍둑썰기 한다.
14. 얼진조는 1cm 길이로 썬다.
15. 닭다리살은 가위로 뼈를 제거하고, 닭고기 면을 칼등으로 두드린 후 채 썰고 1.5cm 크기로 깍둑썰기 한다. 찬물에 10분간 담갔다가 건져 물기를 뺀다. (닭가슴살을 사용할 경우 바로 깍둑썰기하고 이후 과정을 진행한다.)
16. 볼에 대파 잎과 생강 5g을 넣고 끓인 물 50g을 부어 둔다. 대파 흰 부분은 1.5cm 크기로 썰어 둔다.
17. 닭고기 큐브에 소금 2g, 노간장 5g, 요리술 15g, 전분 15g을 넣고 골고루 섞어 살짝 건조해질 때까지 버무린다. 파생강물을 조금씩 넣으며 닭고기가 끈적해질 때까지 섞는다. 랩으로 밀봉하여 냉장고에서 1시간 동안 재운다.
18. 중불로 올리고 식물성 기름 20g을 두른 후 생땅콩을 넣고 표면이 살짝 타는 듯할 때까지 볶아 건져 둔다. 기름은 팬에 남겨 둔다.
19. 계속 가열하여 7분 정도(대나무 젓가락을 넣었을 때 기포가 생기면) 닭고기 큐브를 넣고 두반장을 넣어 약 1분간 볶는다.
20. 준비한 상추 큐브를 넣고 1분간 계속 볶는다.
21. 대파를 넣고 볶다가 남은 파생강물이 100g이 안 되면 뜨거운 물을 조금 더 넣는다(반드시 뜨거운 물). 얼진조를 넣는다. 뚜껑을 덮고 중약불로 2분간 끓인다.
22. 강불로 올리고 아까 건져 둔 땅콩과 산초를 넣는다. 치킨스톡 2g, 향초 5g, 설탕 2g을 넣고 골고루 볶는다.
23. 전분 10g에 물 50g을 섞어 물전분을 만든다. 팬에 넣고 골고루 볶으며 원하는 농도로 조린다.
24. 불을 끄고 참기름 10g과 고추기름 5g을 두른 후 10초간 더 볶아 그릇에 담아낸다.