금전계란
「금전계란」은 가정에서 만드는 채소 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 금전계란은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 짭짤하고 약간 매운 후난식 가정 요리입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 계란
- 고추
- 새앙쥐고추
- 두반장
- 마늘
- 쪽파
- 옥수수전분 (선택 사항)
- 식용유
- 간장
- 굴소스
- 설탕
조리 단계
- 계란을 찬물에 넣고 센 불에서 끓이다가 약한 불로 줄여 8분간 삶습니다.
- 찬물에 식혀 껍질을 벗기기 쉽게 합니다.
- 마늘은 다지고(입자 크기 1mm 이하), 고추와 새앙쥐고추는 작게 썹니다(약 2-3mm).
- 삶은 계란을 각각 단축을 따라 비슷한 크기의 4등분으로 자릅니다.
- 전분을 묻힐 경우, 계란 조각에 전분을 묻히고 여분의 전분을 털어냅니다.
- 팬에 식용유 25ml(전분을 묻히지 않을 경우 20ml)를 두르고 삶은 계란 조각을 넣습니다.
- 약간 노릇해질 때까지 굽다가 식용유 10ml(전분을 묻히지 않을 경우 10ml)를 추가하고 뒤집습니다.
- 두 번째 면이 약간 노릇해지면 고추, 새앙쥐고추, 다진 마늘을 넣고 약 1분간 굽다가 뒤집습니다.
- 이어서 두반장을 넣고 수십 초간 굽다가 뒤집습니다.
- 간장, 굴소스, 설탕을 섞어 양념장을 만들고, 팬을 가볍게 흔들어 섞은 후 바로 접시에 담습니다.
보충
금전계란은 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 짭짤하고 약간 매운 후난식 가정 요리입니다. 노릇하게 구운 계란 조각이 동전 모양을 닮아 길한 의미를 담고 있습니다. 계란과 청·홍고추의 조합은 양질의 단백질과 다양한 비타민을 제공하여 영양이 균형 잡혀 있습니다. 난이도는 중간 정도로, 초보자도 조금만 연습하면 익힐 수 있으며, 총 30분 정도면 밥반찬으로 완성할 수 있습니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 427kcal
계산:
조리 전에 몇 인분을 만들지 정해야 합니다. 1인분은 2명이 먹기에 적당합니다.
1인분:
- 계란 5개
- 옥수수전분 40g
- 식용유 20-35ml
- 고추 15g
- 새앙쥐고추 6-15g (약 2-5개)
- 두반장 15ml
- 마늘 10g (약 2-3쪽)
- 쪽파 3g (약 1-2대)
- 간장 15ml
- 굴소스 15ml
- 설탕 5g
- 본연의 맛을 원하면 15g을 넣고, 매운 것을 못 먹으면 6g으로 줄이며 고추씨를 제거할 수도 있습니다.
- 붙지 않는 팬 사용을 권장하며, 붙지 않는 팬을 사용할 때 처음 넣는 기름은 5ml 줄일 수 있습니다.
- 계란 껍질을 벗길 때 완전히 응고되었는지 확인해야 합니다.
- 과도하게 볶으면 부서지기 쉬우므로 주의하세요.
- 참고 자료: [【步骤图】湘菜馆-金钱蛋的做法_湘菜馆-金钱蛋的做法步骤_家常菜_下厨房](https://www.xiachufang.com/recipe/107161729/)
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