나가사키 짬뽕
요리: 일식
지역: 長崎県
분량: 2人分
「나가사키 짬뽕」은 가정에서 만드는 주식. 면을 따로 삶지 않고 건더기, 국물과 함께 한 냄비에서 끓이는 것이 짬뽕의 특징이다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 짬뽕 면 2덩이
- 얇게 썬 삼겹살 80g
- 깐 새우 80g
- 오징어(몸통) 80g
- 바지락(껍데기째, 해감한 것) 100g
- 양배추 150g
- 숙주 100g
- 당근 30g
- 생표고버섯 2개
- 어묵 가마보코(홍백) 30g
- 라드(또는 식용유) 1큰술
- 【국물】물 500ml
- 【국물】우유 100ml
- 【국물】치킨스톡 가루 1과 1/2큰술
- 【국물】굴소스 2작은술
- 【국물】청주 1큰술
- 【국물】설탕 1작은술
- 【국물】소금 1/3작은술
- 후추 약간
조리 단계
- 돼지고기는 3cm 폭으로 썬다. 오징어는 5mm 폭의 링 모양으로 썰고(또는 격자 모양 칼집을 넣어 한입 크기로 썰고), 새우는 내장을 뺀다.
- 양배추는 큼직하게 썰고, 당근은 얇은 직사각형으로, 표고버섯은 얇게 썰고, 가마보코는 5mm 두께로 썬다.
- 중화 팬(또는 깊은 프라이팬)에 라드를 넣고 센 불로 달군 뒤 돼지고기를 볶는다. 기름이 나오면 새우, 오징어, 바지락을 넣어 함께 볶는다.
- 당근, 양배추, 표고버섯을 넣고 1분 정도 볶다가 전체에 기름이 돌면 숙주와 가마보코를 넣어 재빨리 볶고 후추를 뿌린다.
- 물, 청주, 치킨스톡, 굴소스, 설탕을 넣고 끓인다. 바지락 입이 벌어지면 거품을 걷어낸다.
- 우유를 넣고 다시 끓어오르면 면을 풀어 넣는다. 면을 국물 속에서 2~3분 끓여 국물이 배게 한다. 소금으로 간을 맞춘다.
- 건더기째 그릇에 담고 국물을 넉넉히 붓는다. 취향에 따라 후추나 식초를 조금 뿌려 먹는다.
이 레시피 평가
보충
면을 따로 삶지 않고 건더기, 국물과 함께 한 냄비에서 끓이는 것이 짬뽕의 특징이다. 국물의 감칠맛이 면에 잘 밴다.
우유를 조금 넣으면 돼지뼈 육수처럼 뽀얗고 순한 국물에 가까워진다.
겨울에는 굴, 여름에는 바지락 등 제철 해산물로 바꿔 즐길 수 있다.
같은 건더기를 걸쭉한 소스로 만들어 튀긴 가는 면 위에 끼얹으면 '사라 우동'이 된다.
유래
나가사키 짬뽕은 돼지고기와 해산물, 듬뿍 넣은 채소를 볶아 국물에 끓인 뒤 전용 면을 넣어 완성하는 나가사키의 명물 면 요리다. 면을 따로 삶지 않고 중화 팬 하나로 만들 수 있다는 점이 큰 특징이다.
시작은 메이지 32년(1899년)이다. 나가사키의 한 중화요리점 주인이 일본에 와 있던 중국인 유학생들에게 싸고 영양가 있는 식사를 먹이고 싶어, 고기와 채소 자투리를 볶아 중화면과 함께 진한 국물에 끓인 것이 처음이라고 한다. 푸젠 요리의 담백한 국수 '탕러우쓰몐'을 본보기로 삼아 건더기를 늘리고 국물을 진하게 하고, 쫄깃한 독자적인 면을 더해 일본식으로 만든 것이다.
이름의 유래로는 중국어로 '밥을 먹다'를 뜻하는 말이 변했다는 설, '섞다'라는 뜻의 말에서 왔다는 설 등이 있다. 나가사키의 홍백 가마보코가 들어가는 것도 이 지역만의 색감이다.