나폴리탄(일본식 케첩 스파게티)
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 2人分
「나폴리탄(일본식 케첩 스파게티)」은 가정에서 만드는 주식. 찻집 스타일의 쫀득한 식감을 내려면 조금 길게 삶아 기름을 버무리고, 시간을 두었다가 볶는 것이 요령입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 스파게티(1.7~1.9mm) 200g
- 비엔나소시지 4개
- 양파 1/2개(100g)
- 피망 2개
- 양송이버섯(통조림 슬라이스) 50g
- 버터 15g
- 식용유 1큰술
- 토마토케첩 6큰술(약 90g)
- 우스터소스 1작은술
- 설탕 1/2작은술
- 우유 1큰술
- 소금 적당량(면 삶는 물용 1/2큰술)
- 후추 약간
- 가루 치즈·타바스코 기호에 따라
조리 단계
- 냄비에 물 2L를 끓여 소금을 넣고, 스파게티를 봉지 표시 시간보다 1분 더 삶는다. 체에 밭쳐 식용유 약간(분량 외)을 버무려 둔다.
- 삶는 동안 양파는 5mm 폭으로 얇게 썰고, 피망은 씨를 빼고 5mm 폭으로 둥글게 썰고, 소시지는 5mm 폭으로 어슷 썬다.
- 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈 양파와 소시지를 볶는다. 양파가 숨이 죽으면 피망과 양송이를 넣고 살짝 볶는다.
- 건더기를 한쪽으로 밀고 빈 곳에 케첩, 우스터소스, 설탕을 넣어 1분 정도 볶는다. 케첩의 수분이 날아가고 색이 조금 진해지며 신맛이 부드러워진다.
- 스파게티를 넣고 우유와 버터도 넣어 전체를 잘 섞으면서 2분 정도 볶는다. 소금, 후추로 간을 맞춘다.
- 그릇에 담고 기호에 따라 가루 치즈와 타바스코를 뿌린다.
이 레시피 평가
보충
찻집 스타일의 쫀득한 식감을 내려면 조금 길게 삶아 기름을 버무리고, 시간을 두었다가 볶는 것이 요령입니다. 전날 삶아 냉장해 둔 면을 쓰는 가게도 있습니다.
케첩은 면과 합치기 전에 볶아 신맛을 날리면 달고 깊은 맛이 납니다.
마무리의 버터와 우유가 부드러움과 옛날 양식다운 풍미를 냅니다.
철판 접시에 달걀물을 얇게 붓고 그 위에 담으면 나고야풍 '철판 나폴리탄'이 됩니다.
유래
나폴리탄은 삶은 스파게티를 양파, 피망, 소시지와 함께 토마토케첩으로 볶은 요리입니다. 이름은 이탈리아의 도시 나폴리에서 왔지만, 이탈리아에는 없는 일본에서 탄생한 양식(서양풍 일본 요리)입니다.
탄생에 관해서는 제2차 세계대전 후 요코하마의 한 호텔 총주방장이 점령군 병사들이 케첩으로 스파게티를 먹는 것을 보고, 토마토로 만든 본격적인 소스로 한 접시를 완성한 것이 시작이라는 이야기가 잘 알려져 있습니다. 이후 구하기 쉬운 케첩으로 만드는 스타일이 동네 찻집과 양식당으로 퍼졌고, 학교 급식에도 등장하게 되었습니다.
굵고 부드러운 면에 달콤한 케첩 맛, 가루 치즈와 타바스코를 곁들이는 방식은 찻집 문화와 함께 '그리운 맛'으로 지금도 많은 사람에게 사랑받고 있습니다.