니쿠자가(일본식 고기 감자조림)
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 4人分
「니쿠자가(일본식 고기 감자조림)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 설탕을 먼저, 간장을 나중에 넣는 것이 조림의 기본이다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 소고기 자투리 얇게 썬 것(돼지고기도 가능) 200g
- 감자 4개(약 500g)
- 양파 1개
- 당근 1/2개
- 실곤약(시라타키) 150g
- 껍질콩 6개
- 식용유 1큰술
- 맛국물 300ml
- 청주 2큰술
- 설탕 2큰술
- 미림 2큰술
- 간장 3큰술
조리 단계
- 감자는 껍질을 벗겨 4등분하고 물에 5분 담가 둔다. 양파는 8등분해 반달 모양으로, 당근은 작게 돌려 깎듯 썬다. 소고기가 크면 먹기 좋게 자른다.
- 실곤약은 먹기 좋은 길이로 잘라 끓는 물에 2분 데친 뒤 체에 밭친다. 껍질콩은 심을 떼고 살짝 데쳐 3cm 길이로 썬다.
- 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달궈 소고기를 볶는다. 색이 절반쯤 변하면 물기를 뺀 감자, 당근, 양파를 넣고 전체에 기름이 돌 때까지 볶는다.
- 실곤약을 넣고 맛국물과 청주를 붓는다. 끓어오르면 거품을 걷어 내고 설탕과 미림을 넣은 다음 오토시부타(누름 뚜껑, 쿠킹포일로 대체 가능)를 덮어 중불에서 5분 끓인다.
- 간장을 넣고 다시 누름 뚜껑을 덮어 약한 중불에서 10~15분, 조림 국물이 1/3 정도로 줄 때까지 조린다. 도중에 한 번 냄비를 흔들어 위아래를 뒤집는다.
- 대꼬치가 감자에 쑥 들어가면 불을 끄고 그대로 10분 정도 두어 맛이 배게 한다. 그릇에 담고 껍질콩을 뿌린다.
이 레시피 평가
보충
설탕을 먼저, 간장을 나중에 넣는 것이 조림의 기본이다. 단맛이 먼저 배어야 재료가 부드러워지고 맛이 잘 스며든다.
포슬포슬한 식감을 좋아하면 남작 감자를, 부서지지 않게 하고 싶으면 메이퀸 감자를 고른다.
간사이에서는 소고기, 간토에서는 돼지고기로 만드는 가정이 많다고 한다. 취향에 따라 고르면 된다.
식는 동안 맛이 배므로, 먹기 전에 한 번 식혔다가 다시 데우면 더욱 맛있다.
유래
니쿠자가는 고기와 감자, 양파를 달콤 짭짤하게 조린 요리로, 엄마의 손맛을 대표하는 가정 요리로 사랑받고 있다.
탄생에 관해서는 메이지 시대 해군에 얽힌 이야기가 유명하다. 영국에 유학했던 해군 장교가 현지에서 맛본 비프스튜를 그리워해 함상 요리사에게 만들게 했더니, 와인과 버터 대신 간장과 설탕으로 맛을 낸 요리가 탄생했다는 것이다. 확실한 기록으로 뒷받침되는 이야기는 아니지만, 해군 기지가 있었던 교토부 마이즈루시와 히로시마현 구레시는 각각 니쿠자가 발상지를 자처하고 있다.
어쨌든 소고기와 감자, 양파처럼 메이지 이후에 보급된 재료를 일본식 조림 기법으로 완성한 요리다. 소고기냐 돼지고기냐, 실곤약을 넣느냐 마느냐 등 집집마다 차이가 큰 것도 니쿠자가의 매력이다.