다시마키 계란말이
요리: 일식
지역: 関西
분량: 2人分
다시마키 계란말이(간사이풍 계란말이로도 검색)는 가쓰오부시·다시마 다시를 넣은 계란을 겹겹이 말아 부치는 간사이의 대표 계란말이입니다. 단맛이 강한 간토풍과 달리 다시의 감칠맛과 은은한 짠맛이 중심이고, 폭신하고 촉촉합니다.
한눈에 보기
약 25분 · 2인분 · 난이도 중 · 1인당 약 180kcal
다시마키 계란말이(간사이풍 계란말이로도 검색)는 가쓰오부시·다시마 다시를 넣은 계란을 겹겹이 말아 부치는 간사이의 대표 계란말이입니다. 단맛이 강한 간토풍과 달리 다시의 감칠맛과 은은한 짠맛이 중심이고, 폭신하고 촉촉합니다.
재료
- 계란 4개(M사이즈)
- 다시(가쓰오부시·다시마 다시, 실온) 80ml
- 우스키치(연한색) 간장 작은술 1
- 미림 작은술 1
- 소금 작은술 1/8
- 식용유 적당량
- 무줌(곁들임, 선택) 적당량
- 간장(찍어 먹는 용, 선택) 조금
조리 단계
- 볼에 계란을 깨뜨려 흰자가 끊어지도록 살짝 푼다(거품이 지나치게 나지 않게). 다시, 우스키치 간장, 미림, 소금을 넣고 섞은 뒤 고운 체에 내려 계란물을 만든다. 단맛을 더하고 싶을 때만 설탕 한 꼬집을 넣는다. 다시마키 계란말이는 단맛을 낮추고 다시 풍미를 중심에 둔다.
- 계란말이팬(없으면 작은 네모 프라이팬)을 중불로 달구고 키친타월에 식용유를 묻혀 얇게 바른다. 계란물의 약 4분의 1을 붓고, 가장자리가 반숙이 되면 앞쪽에서 안쪽으로 만다. 만 것을 안쪽으로 밀어 두고 빈 면에 다시 얇게 기름을 바른다.
- 계란물을 다시 4분의 1 붓고, 먼저 만 계란 아래로 액이 흘러 들어가게 한 뒤 반숙일 때 앞쪽으로 만다. 나머지도 두 번에 나눠 같은 방식으로 겹쳐 말아 두께 있는 막대 모양으로 만든다. 불이 너무 세면 타기 쉬우므로 중간에 중간 약불로 낮춘다.
- 다 말면 모양을 다듬고, 필요하면 김밥발이나 키친타월로 살짝 눌러 네모나게 만든다. 도마에 꺼내 1~2분 쉰 다음 먹기 좋은 두께로 썬다.
- 접시에 담고 기호에 따라 무줌과 간장을 곁들인다. 뜨거울 때도, 실온에서도 맛있다. 도시락에 넣을 때는 김을 뺀 뒤 담는다.
이 레시피 평가
보충
간사이풍 다시마키 계란말이는 설탕을 거의 쓰지 않고 다시를 넉넉히 넣어 촉촉하게 만듭니다. 단맛이 강한 간토풍 계란말이와는 다른 요리로 보세요.
계란물은 반드시 체에 내리면 결이 고와지고 말기도 쉬워집니다. 다시가 뜨거우면 계란이 익으므로 실온 또는 미지근하게 둡니다.
반숙일 때 다음 액을 더하면 층이 잘 붙고 단면이 예쁘게 나옵니다. 완전히 익힌 뒤에 말면 갈라지기 쉽습니다.
계란말이팬이 없으면 일반 프라이팬에서 둥글게 부친 뒤 말아서 만들어도 됩니다. 두께가 부족하면 계란물을 늘리세요.
남은 것은 랩으로 싸서 냉장하고 당일 안에 먹습니다. 전자레인지로 짧게 데우거나 얇게 다시 구우면 식감이 돌아옵니다.
시간과 온도
다시는 실온 · 계란물 약 5–8분 · 중불로 팬 예열 · 반숙일 때 4번에 나눠 말기 · 전체 약 10–12분, 중간에 중간 약불
영양
180 kcal · 단백질 14 g · 지방 12 g · 탄수화물 3 g
말이 절반(레시피 약 1/2) 추정
대체 재료
- 우스키치 간장 → 진간장 절반에 소금 약간
- 가쓰오·다시마 다시 → 품질 좋은 다시 가루
- 미림 → 드라이 화이트 와인에 설탕 한 꼬집
- 무줌 → 레몬 조각／쪽파 약간
- 계란말이팬 → 작은 네모 팬 또는 코팅 팬
보관
식혀 랩으로 싸 냉장하고 당일 안에 먹는 것이 좋습니다. 전자레인지로 짧게 데우거나 얇게 다시 구워 데우세요. 냉동하면 수분이 빠지고 퍽퍽해져 권하지 않습니다.
자주 묻는 질문
- 말 때 자꾸 갈라지면 어쩌죠?
- 너무 익힌 뒤에 말거나 불이 센 경우가 많습니다. 가장자리가 반숙일 때 말고, 다음 계란물이 말이 아래로 흘러 들어가게 하면 층이 붙습니다.
- 겉은 타고 속은 덜 익어요?
- 불이 너무 셉니다. 중불로 시작한 뒤 중간 약불로 낮추고, 네 번에 나눠 부어 가운데가 익을 시간을 주세요.
- 다시마키 계란말이를 미리 만들어도 되나요?
- 아침에 만들어 식힌 뒤 냉장하면 도시락에 실온으로 넣기 좋습니다. 하룻밤 지나면 조금 단단해지므로 데울 때는 짧게만 하세요.
- 계란말이팬 없이도 가능한가요?
- 가능합니다. 일반 코팅 팬에서 둥글게 부친 다음 김밥처럼 말면 됩니다. 두께가 필요하면 계란물을 조금 늘리세요.
- 달콤한 계란말이와 뭐가 다른가요?
- 간토풍은 설탕이 많고 다시가 적습니다. 다시마키는 설탕을 거의 쓰지 않고 다시를 넉넉히 넣어 더 담백하고 촉촉합니다.
유래
다시마키 계란말이는 계란에 가쓰오부시·다시마 다시를 더해 부치는, 간사이에서 시작된 말이 계란입니다. 단맛이 진한 간토풍 계란말이와 달리 다시의 감칠맛과 은은한 짠맛이 주인공이며, 폭신한 식감이 특징입니다.
에도 후기부터 메이지에 걸쳐 오사카와 교토의 요리집과 다실에서 사랑받았고, 지금은 정식의 반찬, 아침 식사, 도시락의 단골 메뉴로 전국에 퍼져 있습니다. 집에서는 계란말이팬으로 층을 겹쳐 마는 것이 기본이며, 다시의 양과 불 조절이 맛을 가릅니다.
이 레시피는 계란 4개에 다시 약 80ml의 가정용 비율로, 단맛을 억제한 간사이풍 기본형입니다. 무줌을 곁들이면 개운하게 먹을 수 있습니다.