다코야키(오사카식 문어볼)
요리: 일식
지역: 大阪府
분량: 4人分（約80個）
「다코야키(오사카식 문어볼)」은 가정에서 만드는 주식. 반죽이 아주 묽은 것이 오사카식이다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- [반죽] 박력분 300g
- [반죽] 다시(식힌 것) 1L
- [반죽] 달걀 3개
- [반죽] 국간장 1작은술
- [반죽] 소금 1/2작은술
- 데친 문어 200g
- 덴카스(튀김 부스러기) 60g
- 쪽파(송송 썬 것) 1/2컵
- 붉은 초생강(다진 것) 3큰술
- 식용유 적당량
- 다코야키 소스(또는 오코노미야키 소스) 적당량
- 마요네즈 취향껏
- 파래가루(아오노리) 적당량
- 가쓰오부시(고운 가루) 적당량
조리 단계
- [반죽] 볼에 달걀을 풀고 다시, 국간장, 소금을 넣어 섞는다. 박력분을 체 쳐 넣고 거품기로 멍울이 없어질 때까지 섞는다. 아주 묽은 반죽이면 된다. 붓기 쉽도록 주둥이가 있는 용기에 옮긴다.
- 데친 문어는 1.5cm 크기로 깍둑 썬다. 너무 크면 반죽으로 감싸기 어렵다.
- 다코야키 팬을 중불에서 충분히 달구고 구멍과 철판 전체에 기름을 듬뿍 바른다. 기름에서 연기가 살짝 날 정도까지 온도를 올린다.
- 반죽을 구멍 가장자리에서 넘칠 정도로 단번에 붓는다. 곧바로 문어를 한 조각씩 넣고 덴카스, 쪽파, 초생강을 전체에 뿌린다.
- 2~3분 지나 구멍 가장자리의 반죽이 굳기 시작하면, 대꼬치로 구멍 둘레를 따라 반죽을 나누듯 선을 긋고 넘친 반죽을 안으로 밀어 넣으며 90도씩 돌린다.
- 전부 한 바퀴 돌았으면 계속 굴려 가며 3~4분 더 굽는다. 겉이 바삭한 갈색이 되고 들어 올렸을 때 가볍게 느껴지면 완성.
- 배 모양 접시에 담아 소스를 바르고 취향에 따라 마요네즈를 뿌린 뒤 파래가루와 가쓰오부시를 뿌린다. 속이 매우 뜨거우니 조심한다.
이 레시피 평가
보충
반죽이 아주 묽은 것이 오사카식이다. 겉은 바삭하고 속은 걸쭉하게 녹아내리는 식감이 된다.
기름은 아끼지 않는다. 기름이 적으면 들러붙어 돌아가지 않고 모양도 망가진다.
소스 대신 다시에 찍어 먹거나 소금과 레몬, 간장만으로 맛보는 것도 인기 있는 방법이다.
구운 다코야키는 냉동할 수 있다. 언 채로 전자레인지에 데운 뒤 마지막에 프라이팬에서 굴리면 겉이 다시 바삭해진다.
유래
동그란 홈이 줄지어 있는 철판에 다시와 달걀로 푼 묽은 반죽을 붓고, 큼직하게 썬 문어를 넣어 공 모양으로 구워 내는 다코야키는 오사카 사람들에게 소울 푸드다.
원형으로 꼽히는 것은 메이지 말부터 다이쇼 시대에 걸쳐 막과자 가게나 잿날 장터에서 아이들에게 인기였던 '조보야키'다. 곤약, 말린 새우, 단무지 등을 속재료로 넣고 간장 맛 반죽으로 구웠다. 다이쇼 말에 라디오 방송이 시작되자 그 새로움에 편승한 '라디오야키'라는 노점 음식이 등장한다.
쇼와 초기, 오사카 시내의 한 노점이 라디오야키의 속재료로 문어를 쓴 것이 다코야키의 시작이라고 한다. 처음에는 아무것도 바르지 않고 먹었지만, 전후에 걸쭉하고 진한 소스가 생겨나면서 소스에 파래가루와 가쓰오부시, 배 모양 접시에 이쑤시개라는 지금의 스타일이 자리 잡았다.