단호박조림
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 3〜4人分
「단호박조림」은 가정에서 만드는 채소 요리. 껍질을 얼룩덜룩하게 벗기고 모서리를 다듬으면 잘 부서지지 않고 맛도 잘 배며 보기에도 예쁘게 완성됩니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 단호박 1/4개(손질 후 400g)
- 물 200ml
- 설탕 2큰술
- 미림 1큰술
- 간장 1과 1/2큰술
- 청주 1큰술
조리 단계
- 단호박은 숟가락으로 씨와 속을 긁어내고 4cm 정도 크기로 자른다. 껍질을 군데군데 벗기고(얼룩덜룩하게), 모서리를 얇게 깎아 다듬는다.
- 냄비에 단호박을 껍질이 아래로 가게 겹치지 않도록 늘어놓는다.
- 물, 청주, 설탕을 넣고 중불에 올려 끓어오르면 누름 뚜껑을 덮고 약한 중불에서 5분 조린다.
- 미림과 간장을 넣고 다시 누름 뚜껑을 덮어 8~10분 조린다. 대꼬챙이가 쑥 들어갈 정도로 부드럽게 익힌다.
- 누름 뚜껑을 벗기고 냄비를 가볍게 흔들면서 조림 국물이 줄어들 때까지 1~2분 졸인다. 젓가락으로 저으면 부서지므로 젓지 않는다.
- 불을 끄고 그대로 10분 정도 두어 맛이 배게 한 뒤 그릇에 담는다.
이 레시피 평가
보충
껍질을 얼룩덜룩하게 벗기고 모서리를 다듬으면 잘 부서지지 않고 맛도 잘 배며 보기에도 예쁘게 완성됩니다.
단호박은 품종과 시기에 따라 수분량이 다릅니다. 포슬포슬한 단호박이면 물을 조금 넉넉히, 물기가 많으면 조금 적게 넣어 조절하세요.
식어도 맛있어서 도시락 반찬이나 밑반찬으로도 좋습니다. 냉장으로 3일 정도 보관할 수 있습니다.
동짓날에는 단호박과 팥을 함께 조린 '이토코니'를 만드는 지역도 있습니다.
유래
단호박조림은 단호박을 설탕과 간장으로 달콤짭짤하게 조린, 일본 가정식을 대표하는 반찬입니다.
단호박은 16세기 무렵 포르투갈 배에 의해 규슈에 전해졌다고 합니다. 이름은 당시 배가 캄보디아를 거쳐 왔기 때문에 '캄보디아'가 변한 것이라는 설이 잘 알려져 있습니다.
보관성이 좋고 영양도 풍부해, 동지에 단호박을 먹으면 감기에 걸리지 않는다는 말이 각지에 전해지며 동지 절기 음식으로도 사랑받아 왔습니다. 포슬포슬한 단맛이 간장의 짠맛과 잘 어울려 밥반찬으로도 도시락 반찬으로도 좋은, 세대를 가리지 않고 사랑받는 맛입니다.