닭고기와 버섯 한우젯토

재료

• 버터 50g
• 다진 양파 1개
• 버섯 100g
• 밀가루 40g
• 치킨 스톡 큐브 1개
• 넛메그 1꼬집
• 머스타드 가루 1꼬집
• 닭고기 250g
• 옥수수 콩 2줌
• 큰 감자 2개
• 버터 한 덩어리 (약)

조리 단계

1. 오븐을 200°C(18oC 풍량/가스 레벨 6)로 예열한다. 중간 크기 냄비에 버터를 넣고 중약불에 올린다. 양파를 넣고 가끔씩 저으면서 5분 정도 익힌다. 버섯을 양파가 있는 냄비에 함께 넣는다.
2. 양파와 버섯이 거의 익었을 때 밀가루를 넣어서 섞는다 – 이것은 ‘라우(Roux)’라고 부르는 두꺼운 반죽이 된다. 스톡 큐브를 사용하는 경우 라우에 큐브를 으깨어 넣고 잘 섞는다. 라우를 낮은 불에 올리고 2분 동안 계속 저어주며, 밀가루를 익혀서 소스에 밀가루 냄새가 나지 않게 한다.
3. 라우를 불에서 내린다. 신선한 스톡을 사용할 경우 천천히 넣고, 스톡 큐브를 사용했을 경우 500ml 물을 붓는다. 항상 저어가며 재료를 모두 넣는다. 모든 액체를 넣은 후 후추, 넛메그 한꼬집, 머스타드 가루를 넣어 간을 한다. 냄비를 중불로 다시 올리고 계속 저어가며 국물이 끓어오르게 한다. 소스가 걸쭉해지면 매우 낮은 불로 줄인다. 익힌 닭고기와 채소를 소스에 넣고 잘 섞는다. 약간의 버터로 중간 크기 오븐 칠리(피그레이팅) 팬에 기름을 칠하고 닭고기와 버섯 속다진 넣은 국물을 그릇에 붓는다.
4. 감자를 뜨거운 젯토 내용물 위에 조심스럽게 얹고, 약간 겹치게 배치하여 마치 파이 토핑처럼 쌓는다.
5. 감자에 약간 녹인 버터를 바르고 오븐에서 약 35분 정도 구운다. 감자가 익고 바삭해지면 젯토가 완성된다.