닭날개 조림

재료

• 신선한 닭날개 (닭날개 중간 부위 추천, 살이 더 연함)
• 생강 슬라이스 (생강 사용 추천, 비린내 제거 효과 좋음)
• 대파 (대파 흰 부분 추천, 향이 더 진함)
• 마늘
• 월계수 잎
• 팔각
• 건고추 (선택, 매운 것 못 먹으면 생략 가능)
• 얼음사탕
• 황주 또는 요리용 술 (둘 중 하나만, 황주가 풍미 더 깊음)
• 진간장
• 노간장
• 소금
• 설탕
• 후추 (흰후추 추천, 매운맛 덜함)
• 흰깨 (볶은 것)
• 송송 썬 파 (고명용)

조리 단계

1. 닭날개를 씻는다. 칼로 닭날개 두꺼운 부분에 세 번 칼집을 내고, 뒤쪽에 한 번 찔러 양념이 배도록 한다.
2. 닭날개가 신선하지 않으면 칼집을 낸 후 생강물에 10-20분 담가둔다.
3. 생강 10g(3-4쪽), 대파 15g(2-3토막)을 준비한다. 마늘 3-4쪽(약 15g)은 칼로 으깨고(다지지 않아도 됨), 월계수 잎 1장, 팔각 1개, 건고추 2개(선택)를 정리해 둔다.
4. 냄비에 불을 켜고 물을 닭날개가 모두 잠길 정도로 넣는다. 찬물에 손질한 닭날개를 넣고, 황주 또는 요리용 술 20ml, 생강 2쪽(약 5g)을 넣는다. 센 불로 끓이다가 끓어오르면 센 불을 유지하며 2-3분 더 끓이고 거품을 걷어낸다.
5. 다 끓으면 닭날개를 건져 따뜻한 물로 2번 씻어 핏물을 완전히 제거하고 물기를 뺀다.
6. 다른 냄비를 달군 후 식용유 10-15ml를 넣는다.
7. 기름 온도가 5할 정도 되면 얼음사탕 15g을 넣고 센 불에서 완전히 녹을 때까지 녹인다. 얼음사탕이 녹아 색이 변하면 약한 불로 줄이고 계속 볶아 얼음사탕이 대추색이 되면 즉시 물기를 뺀 닭날개를 넣고 빠르게 1-2분 볶아 모든 닭날개에 캐러멜 색이 고르게 입혀지도록 한다.
8. 준비한 월계수 잎 1장, 팔각 1개, 건고추 2개(선택), 남은 생강 2쪽(약 5g), 대파 15g, 으깬 마늘을 넣고 30초간 계속 볶아 향신료 향이 완전히 우러나게 한다.
9. 냄비 가장자리를 따라 요리용 술 또는 황주 15ml, 진간장 15ml를 넣고 빠르게 10초간 볶는다.
10. 따뜻한 물(약 50-60℃)을 넣는다. 물의 양은 닭날개가 살짝 잠길 정도로 한다.
11. 노간장 5ml, 소금 3g, 설탕 2g, 후추 1g을 넣고 주걱으로 가볍게 저어 섞는다.
12. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 7-8분간 끓인다.
13. 뚜껑을 열고 젓가락으로 냄비 안의 월계수 잎, 팔각, 생강, 대파, 마늘을 건져 버린다.
14. 센 불로 올리고 계속 저으면서 국물이 걸쭉해질 때까지 조린다(약 1-2분).
15. 불을 끄고 닭날개를 접시에 담고 냄비에 남은 걸쭉한 국물을 끼얹는다.
16. 마지막으로 흰깨 3g과 송송 썬 파 5g을 뿌려 완성한다.