당근 및 붉음 채소 양배추 절임

재료

• 320g 당근
• 450g 붉은 양배추
• 1개 작은 양파
• 2티스푼 카라웨이 씨앗
• 1티스푼 해양 염

조리 단계

1. 모든 재료를 큰 볼에 담습니다. 신선하게 간 하얀 후추 1~1.5티스푼을 더하고, 당근 과즙에 피부를 타게 하지 않으려면 장갑을 끼고 손으로 5분간 쪄주(사와다기)를 합니다.
2. 볼에 야채를 손으로 눌러주세요. 그런 다음 호일이나 비즈와엑스랩 같은 재사용 가능한 키친타월로 용기 바닥과 측면을 덮습니다. 이제 크기가 비슷한 또 다른 볼을 덮위에 놓습니다. 아주 단단하게 눌러주고 무게(쌀이나 통조림 등)를 얹어 야채 위로 즙이 올라오도록 만듭니다. 다시 덮습니다.
3. 상온에서 발효시키며 최소 5일 이상 둡니다. 최상의 맛을 내려면 발효에 의한 기포가 일그러지기 시작하여 잦아들 떄까지 1주에서 5주 동안 둡니다.
4. 절인 양배추를 확인해 보세요. 며칠 뒤 발효 과정에서 생긴 기포들을 볼 수 있습니다. 뒤집어 섞기(섞어주기)한다음, 이전과 같이 덮고 압력을 가해 눌러주세요. 양배추는 발효 시간이 길수록 점점 산성을 띠게 되므로, 좋아하는 맛이 날 때까지 자주 맛보세요. 마음에 드시면 소독한 유리 항아리에 옮겨 담고 냉장 보관하세요. 냉장 보관 시 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.