대만식 루로우판
「대만식 루로우판」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 대만식 루로우판은 진한 향이 가득한 대만 가정 요리로, 고기 막대가 부드럽고 맛이 배어 있으며 소스는 호박색으로 윤기가 흐르고 뜨거운 밥 위에. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 샬롯(홍콩)
- 껍질 있는 삼겹살 (다진 돼지고기로 대체 가능)
- 계란 (선택 사항)
- 식용유
- 진간장
- 미주 (요리용 술로 대체 가능)
- 마늘
- 월계수 잎
- 팔각
- 얼음사탕
- 흰 후추가루
- 오향분 (선택 사항)
- 밥
조리 단계
- 껍질 있는 삼겹살을 $0.7cm(길이)\times 0.7cm(너비) \times 2.5cm(높이)$의 가느다란 막대 모양으로 썬다.
- 샬롯과 마늘을 다져 준비한다.
- 계란을 삶아 껍질을 벗기고 칼로 흰자를 살짝 그어 (양념이 배도록) 준비한다.
- **강불**로 팬을 달군 후 식용유 15ml를 넣어 팬 바닥에 골고루 코팅한다.
- 기름을 넣는 이유는 삼겹살이 팬에 처음 닿을 때 눌어붙는 것을 방지하기 위함이다. 5초 기다려 기름 온도를 약간 높인다.
- 삼겹살을 넣고 고기 색이 약간 하얗게 변할 때까지 볶다가 팬 가장자리를 따라 미주 10ml를 붓는다. 삼겹살에서 더 이상 기름이 나오지 않을 때까지 계속 볶는다.
- 썰어둔 샬롯을 팬에 넣고 1분간 볶아 기름진 샬롯 향을 낸다.
- 썰어둔 샬롯을 팬에 넣고 30초간 볶는다.
- 돼지고기를 한쪽으로 밀고 얼음사탕을 넣어 녹아 거품이 나며 캐러멜이 될 때까지 가열한 후, 돼지고기를 함께 뒤섞어 캐러멜이 고르게 묻도록 한다.
- 진간장을 넣고 향이 나도록 볶는다.
- 미주 25ml를 붓고, 물을 돼지고기가 잠길 정도로 붓고, 흰 후추가루, 오향분, 팔각, 월계수 잎, 삶은 계란을 넣고 끓어오르면 약불로 줄여 1시간 동안 조린다.
- 주의: 간장마다 짠맛이 다르므로 조릴 때 반드시 맛을 보고, 너무 달면 간장을, 너무 짜면 설탕이나 물을 넣어 조절한다.
- 약불로 끓이는 동안 15분마다 저어 확인하여 눌어붙는 것을 방지한다.
- 너무 건조해지면 물 100ml를 넣고 계속 조린다.
- 1시간 후, 강불로 올려 소스가 걸쭉해지고 윤기 나는 호박색이 될 때까지 졸이면 완성된다.
- 조리가 끝나면 밥 한 그릇에 부드럽게 조려진 루로우를 얹고 조린 계란을 곁들여 맛있게 즐긴다.
보충
대만식 루로우판은 진한 향이 가득한 대만 가정 요리로, 고기 막대가 부드럽고 맛이 배어 있으며 소스는 호박색으로 윤기가 흐르고 뜨거운 밥 위에 얹으면 입안 가득 고소한 맛이 퍼진다. 양질의 단백질, 콜라겐, 탄수화물이 풍부해 빠르게 에너지를 보충할 수 있다. 초보자도 매우 쉽게 만들 수 있으며, 재료만 준비하고 불 조절만 잘하면 전체 약 1.5시간이 걸리는데, 그중 손으로 조작하는 시간은 30분에 불과하고 나머지는 약불로 천천히 조리는 시간이다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 1495kcal
분류: 대만식 루로우판
계산:
매번 만들기 전에 몇 인분을 만들지 정해야 한다. 다음은 약 2~3인분 기준이다.
- 샬롯 25g
- 껍질 있는 삼겹살 500g
- 계란 4개 (계란 개수는 임의로 수정 가능)
- 식용유 15ml
- 진간장 75ml
- 미주 10 + 25ml
- 마늘 25g
- 월계수 잎 2장
- 팔각 1개
- 얼음사탕 20g
- 흰 후추가루 6g
- 오향분 6g
- 밥 (개인 식사량에 따라 결정)
- 삼겹살 썰기 단계에 대한 정의: 삼겹살 껍질 면을 위로 향하게 탁자에 놓으면, 이때 껍질이 있는 평면이 길이와 너비로 이루어진 평면이고, 이 평면에 수직인 것이 높이이다. 고기 막대의 최종 결과는 지방과 살코기가 번갈아 있는 가느다란 막대 모양이다. (주의: 여기서 고기 막대는 반드시 가늘게, 즉 길이와 너비가 작아야 한다. 가는 고기 막대가 조리 시 부드러워지기 쉽다.)
- 삼겹살 썰기 팁:
- 삼겹살이 **냉동되지 않은** 경우, 냉동실에 **30분** 넣었다가 꺼내 썰 수 있다.
- **냉동 삼겹살**인 경우, **상온**에서 **30분** 놓아둔 후 썰 수 있다.
- 썰 때는 비교적 약한 힘으로 칼날을 고기와 빠르게 마찰시키면 더 쉽게 자르고 삼겹살의 지방과 살코기가 번갈아 있는 구조를 보호할 수 있다.
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