동자개 두부탕

재료

• 동자개 또는 망둥어
• 두부
• 쪽파
• 생강
• 식용유
• 요리주
• 소금
• 후추가루

조리 단계

1. 생선을 손질한 후 깨끗이 씻는다. (특히 배 속의 핏줄을 주의 깊게 씻어야 비린내가 나지 않는다.) 큰 그릇에 넣고 요리주, 생강 10g, 소금 5g을 넣어 15분간 재운다.
2. 두부를 큼직하게 썰어 찬물에 5분간 담갔다가 건져 물기를 뺀다.
3. 생선을 굽기 전에 생강 편으로 팬을 한 번 닦아 눌어붙는 것을 방지한다. 기름(생선 한 마리당 15ml)을 두르고 뜨거워지면 생선을 넣어 2~3분간 굽는다. 이때 팬을 흔들어 바닥에 붙지 않게 하고 한 번 뒤집어 준다.
4. 생선을 모두 구운 후 끓는 물, 요리주 5ml, 생강 편을 넣고 약불에서 강불로 올린다. 뚜껑을 덮고 강불에서 10분간 끓인다. (물은 조금 넉넉히 넣어야 한다. 나중에 증발하기 때문이다.)
5. 국물이 하얗게 우러나면 준비한 두부를 넣고 중불로 줄여 5분 더 끓인다. 소금 10g, 후추가루 3g을 넣어 간을 맞추고 마지막에 쪽파를 뿌려 완성한다.