돼지갈비 마 우엉 옥수수 탕
「돼지갈비 마 우엉 옥수수 탕」은 가정에서 만드는 국이며, 난이도는 2/5（쉬움）. 돼지갈비 마 우엉 옥수수 탕은 맑고 깊은 맛이 일품으로, 마는 부드럽고 옥수수는 단맛이 돌며 돼지갈비의 감칠맛이 어우러져 남녀노소 누구나 즐길. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
2 / 5
★★☆☆☆
재료
- 돼지갈비 (등갈비 추천)
- 마 (철장마 추천)
- 당근
- 옥수수 (단옥수수 또는 찰옥수수 추천)
- 생강
- 쪽파
- 요리주
- 소금
- 뚝배기 또는 깊은 냄비
조리 단계
- **재료 전처리**:
- 당근을 씻어 껍질을 벗기고 약 3cm 크기의 도막으로 썬다.
- 옥수수를 씻어 약 4cm 길이의 원통형 토막으로 자른다.
- 마는 껍질을 벗기고(점액으로 인한 피부 알레르기를 방지하기 위해 장갑 착용 권장) 약 4cm 길이로 잘라 준비한다.
- **돼지갈비 데치기**:
- 냄비에 충분한 양의 찬물을 넣고 씻은 돼지갈비를 넣는다.
- 약 10g의 생강 편, 쪽파 묶음, 15ml의 요리주를 넣는다.
- 센 불로 끓이다가 끓어오르면 **3분간 기다리며** 그 동안 국자로 표면의 거품을 걷어낸다.
- 돼지갈비를 건져 약 40℃의 따뜻한 물로 불순물을 씻어내고 물기를 빼둔다.
- **돼지갈비 볶기**:
- 냄비를 달군 후 10ml의 식용유를 두르고 10초간 기다려 기름 온도를 높인다.
- 남은 약 10g의 생강 편을 넣고 향을 낸다.
- 준비한 돼지갈비를 모두 넣고 중불에서 약 1분간 볶아 겉면이 살짝 노릇해지게 한다.
- **끓이기 과정**:
- 냄비에 1500ml - 2000ml의 식수를 한 번에 넣는다.
- 준비한 당근, 옥수수, 마를 모두 넣는다.
- 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 **40분간 은근히 끓인다**.
- **간 맞추기 및 마무리**:
- 6g - 8g의 소금을 넣고 국자로 잘 섞는다.
- 약불을 유지하며 **2분간 더 끓여** 소금기가 배도록 한다.
- 불을 끄고 기호에 따라 쪽파 다진 것을 뿌린 후 그릇에 담는다.
보충
돼지갈비 마 우엉 옥수수 탕은 맑고 깊은 맛이 일품으로, 마는 부드럽고 옥수수는 단맛이 돌며 돼지갈비의 감칠맛이 어우러져 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 가정식 탕 요리입니다. 단백질, 식이섬유, 각종 비타민이 풍부하여 비위를 튼튼하게 하고 면역력을 높이는 데 도움이 됩니다. 조리법이 간단하고 전처리와 끓이는 단계가 명확하여 초보자도 쉽게 따라 할 수 있으며, 전체 조리 시간은 약 1시간 정도 소요됩니다.
예상 조리 난이도: ★★
예상 칼로리: 1054kcal
분류: 돼지갈비 마 우엉 옥수수 탕
계산:
조리 전에 몇 인분을 만들지 계획해야 합니다. 1인분은 2명이 먹기에 적당합니다.
1인분 기준:
- 돼지갈비 500g
- 마 1개 (약 300g)
- 당근 1개 (약 150g)
- 옥수수 1개 (약 250g)
- 생강 (약 20g, 편으로 썰어 준비)
- 쪽파 (약 15g, 묶거나 다져서 준비)
- 요리주 15ml
- 식용유 10ml
- 식수 1500ml - 2000ml
- 소금 6g - 8g
- **산화 방지 팁**: 마는 껍질을 벗긴 후 바로 냄비에 넣지 않을 경우, 공기와 접촉하여 검게 변색되지 않도록 맑은 물에 담가 둡니다.
- **식감 조절**: 마를 매우 부드럽게 즐기고 싶다면 돼지갈비와 동시에 넣고, 마가 형태를 유지하며 씹는 맛을 원한다면 돼지갈비를 20분 끓인 후 마를 넣습니다.
- **물 보충 주의**: 끓이는 동안 물이 재료보다 적어지면 반드시 뜨거운 물을 추가하고, 찬물을 넣어 고기 섬유가 순간적으로 수축해 질겨지는 것을 피합니다.
이 가이드의 조리 과정을 따르다 문제가 있거나 개선할 점이 있다면 Issue 또는 Pull request를 제출해 주세요.