돼지갈비 여주탕
「돼지갈비 여주탕」은 가정에서 만드는 국이며, 난이도는 4/5（상급）. 돼지갈비 여주탕은 국물이 맑고 시원하며 감칠맛이 도는 광둥식 가정 요리입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 선택 도구
- 전기 압력솥 (조리 과정과 시간을 크게 단축할 수 있음)
- 뚝배기 (일반 팬보다 탕 요리에 더 적합)
- 필수 재료
- 돼지갈비
- 여주
- 건새우
조리 단계
- 돼지갈비를 깨끗이 씻고 약 4cm ±2cm * 3 ±2cm 크기로 자릅니다 (갈비를 자를 도구가 없으면 정육점 주인에게 부탁할 수 있습니다)
- 냄비에 찬물 700ml와 돼지갈비를 넣고 함께 끓이다가 끓어오르면 불을 끄고 갈비를 건져냅니다
- 여주를 세로로 반 갈라 씨와 속을 깨끗이 제거하고 0.5 ± 0.3 cm 두께로 썰어 씻습니다
- 일반 냄비로 조리할 경우
- 냄비에 물 1100ml와 돼지갈비를 넣고 센 불로 가열합니다
- 물이 끓으면 여주와 건새우를 넣고 약한 불로 줄여 120~240분 동안 기다립니다 (120분 후 고기 한 조각을 건져 맛을 보고, 고기가 뼈에서 쉽게 분리되면 불을 끕니다)
- 불을 끄기 전에 소금과 흰후추를 넣습니다. 권장량은 250ml당 소금 0.3~0.6g, 흰후추 0.1~0.5g입니다
- 전기 압력솥으로 조리할 경우
- 물 1000ml와 돼지갈비, 건새우, 여주를 넣습니다
- 탕 요리 기능을 선택하여 조리합니다 (일반적으로 가압 조리 45분)
- 조리가 끝나면 일반 냄비와 동일하게 소금과 후추를 넣습니다
보충
돼지갈비 여주탕은 국물이 맑고 시원하며 감칠맛이 도는 광둥식 가정 요리입니다. 돼지갈비는 부드럽고 여주는 열을 내리고 느끼함을 잡아줍니다. 단백질과 비타민이 풍부하며 건새우는 칼슘을 보충해 줍니다. 조리 과정에서 데치기로 잡내를 제거하고 여주 속을 꼼꼼히 제거해야 하므로 초보자에게는 다소 어려울 수 있지만 전기 압력솥을 사용하면 크게 간소화됩니다. 전통적인 약불 조리는 2~4시간이 걸리므로 4시간 전에 준비하는 것이 좋고, 압력솥은 약 1시간이면 됩니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 905kcal
분류: 돼지갈비 여주탕
계산:
조리 전에 몇 인분을 만들지 정합니다. 1인분은 4명이 먹기에 적당합니다.
1인분 기준:
- 돼지갈비 250g ~ 500g
- 여주 100g ~ 200g
- 건새우 5g ~ 15g
- 생강 5~10g (선택, 데칠 때 잡내 제거용)
- 건새우 대신 다른 감칠맛 재료(예: 관자)를 사용할 수 있습니다
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