돼지고기 산채 조림

재료

• 돼지 삼겹살 또는 돼지 갈비
• 동북 산채(절인 배추)
• 대파
• 생강
• 마늘
• 소금
• 간장
• 오향분
• 요리주
• 팔각

조리 단계

1. 대파는 토막 내고, 생강 50g은 토막 내고 50g은 다지고, 마늘은 다져 준비한다.
2. 산채는 모두 채 썰어 물에 2~3번 헹궈 준비한다.
3. - 헹굼 횟수는 개인 취향에 따라 조절한다. 신맛을 좋아하면 2번, 신맛이 싫으면 3~4번 헹군다. 헹구지 않으면 너무 시다.
4. 갈비와 삼겹살을 냄비에 넣고 찬물을 부어 잠기게 한다. 대파 토막 전부, 생강 50g 토막, 요리주 20ml를 넣는다. 센 불에서 끓어오르면 5분 기다린다. 불을 끄고 갈비와 삼겹살을 건져 찬물에 헹궈 거품을 제거하고 준비한다.
5. 삶은 삼겹살은 얇게 썰거나 큼직하게 썰어 준비한다.
6. 이전 냄비를 깨끗이 씻고 물기를 닦는다(그렇지 않으면 기름을 넣을 때 튄다).
7. 냄비에 기름을 넣고 중불에서 다진 생강과 마늘을 볶아 향을 낸다. 삼겹살과 갈비를 넣는다. 삼겹살과 갈비가 황금색이 되도록 굽고, 오향분 10g과 간장 15g을 넣고 주걱으로 1~2분 뒤적인다.
8. 헹군 산채를 냄비에 넣고 3분 볶는다.
9. 정수물을 재료가 잠길 정도로 붓고 팔각 2개를 넣은 뒤 센 불로 올려 물이 끓을 때까지 기다린다. 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 끓인다.
10. 1.5~2시간 기다려 삼겹살이 부드러워질 때까지 끓인다(젓가락으로 쉽게 찌를 수 있다).
11. 뚜껑을 열고 센 불에서 국물을 졸인다. 냄비 바닥만 덮을 정도로 국물이 남을 때까지 재료를 뒤적인다. 약불로 줄이고 간을 맞출 준비를 한다.
12. 간 맞추기: 소금 10g을 넣고 골고루 섞는다.
13. 불을 끄고 그릇에 담는다.