돼지고기 생강구이(쇼가야키)
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 2人分
「돼지고기 생강구이(쇼가야키)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 고기를 양념에 재우지 않고 구운 뒤 양념을 입히는 방법이라 잘 타지 않고 고기가 부드럽게 완성된다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 얇게 썬 돼지 등심(생강구이용) 250g
- 양파 1/2개
- 감자전분 2작은술
- 식용유 1/2큰술
- 【양념】생강(간 것) 1큰술(1톨 분량)
- 【양념】간장 2큰술
- 【양념】청주 1큰술
- 【양념】미림 2큰술
- 【양념】설탕 1작은술
- 양배추(채 썬 것) 2장 분량
- 토마토(웨지 모양) 4조각
조리 단계
- 돼지고기는 비계와 살코기 경계의 힘줄을 칼끝으로 3~4군데 끊어 둔다. 구울 때 오그라들며 휘는 것을 막아 준다.
- 양파는 결을 따라 7~8mm 폭으로 썬다. 양념 재료를 모두 섞어 둔다.
- 돼지고기 양면에 차거름망으로 전분을 얇게 뿌린다. 전분이 양념을 잘 묻게 하고 고기가 질겨지는 것도 막아 준다.
- 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤 양파를 2분 정도 볶아 가장자리로 밀어 둔다.
- 빈 곳에 돼지고기를 겹치지 않게 펼쳐 넣고 노릇한 색이 날 때까지 1분 30초 정도 굽는다. 뒤집어 1분 더 굽고 고기 색이 변하면 양파와 합친다.
- 양념을 둘러 붓고 센 중불에서 졸이며 버무린다. 걸쭉해지고 윤기가 나면 불을 끈다.
- 접시에 양배추와 토마토를 담고 생강구이를 올린 뒤 팬에 남은 양념도 끼얹는다.
이 레시피 평가
보충
고기를 양념에 재우지 않고 구운 뒤 양념을 입히는 방법이라 잘 타지 않고 고기가 부드럽게 완성된다.
생강은 튜브형보다 바로 간 것이 향이 훨씬 좋다. 마무리에 조금 더 넣으면 향이 살아난다.
목살이나 자투리 고기로도 만들 수 있다. 자투리 고기는 빨리 익으므로 굽는 시간을 짧게 한다.
도시락에 넣을 때는 양념을 조금 더 졸여 국물을 날려 두면 밥이 질척해지지 않는다.
유래
돼지고기 생강구이는 얇게 썬 돼지고기를 간 생강과 간장 양념으로 구운 요리다. 정식집의 '생강구이 정식'으로도 친숙한, 밥도둑 가정 요리의 대표다.
생강은 생선이나 고기의 잡내를 없애고 향을 더하는 양념으로 일본 요리에서 오래전부터 쓰여 왔다. 돼지고기를 일상적으로 먹게 된 것은 메이지 이후이며, 전후 양돈이 활발해져 돼지고기가 저렴해지자 생강 간장으로 재빨리 굽는 이 요리가 양식당과 대중식당의 단골 메뉴로 퍼졌다.
채 썬 양배추를 수북이 곁들이는 것이 정석이다. 달콤짭짤한 양념과 생강 향이 양배추에도 배어 끝까지 맛있게 먹을 수 있다.