돼지껍질 젤리
「돼지껍질 젤리」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 돼지껍질 젤리는 북방의 섣달그믐 만찬에서 흔히 볼 수 있는 전통 찬 요리로, 투명하고 매끄러우며 쫄깃한 식감이 일품이며 특히 술안주로 좋다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 돼지껍질
- 팔각, 산초, 백지, 계피, 정향, 월계수 잎, 회향
조리 단계
- 돼지껍질을 10cm 이하의 작은 조각으로 잘라 깨끗한 물에 12시간 동안 담가둔다. 그런 다음 찬물에 넣고 생강 10g, 요리주 50ml를 넣은 후 5-10분간 데친 후 건져서 찬물에 넣는다.
- 데친 돼지껍질을 도마 위에 놓고 안쪽의 흰 살 부분을 모두 제거한 다음, 3mm 이하의 긴 조각으로 잘라 그릇에 담는다.
- 백식초 20g, 소금 5g을 넣고 힘껏 3분간 주물러 씻은 후 맑은 물로 헹군다. 이때 돼지껍질은 거의 비린내가 나지 않는다.
- 냄비에 물 4kg을 넣고 돼지껍질, 대파 10g, 생강편 10g, 팔각 10g, 산초 5g을 넣고 센 불에서 끓이다가 약한 불로 90분간 끓여 돼지껍질이 부드러워질 때까지 조린다.
- 소금 8g, 조미료 10g, 치킨스톡 15g, 간장 50ml, 노추 20ml를 넣어 간을 맞춘 후 접시에 붓고 대파, 생강, 팔각을 건져낸다. 식혀서 젤리 상태가 되도록 한다.
- 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다. 먹을 때는 작은 조각이나 두툼한 편으로 썰어서 먹는다.
보충
돼지껍질 젤리는 북방의 섣달그믐 만찬에서 흔히 볼 수 있는 전통 찬 요리로, 투명하고 매끄러우며 쫄깃한 식감이 일품이며 특히 술안주로 좋다. 돼지껍질은 콜라겐이 풍부하여 미용과 피부 건강에 도움이 된다. 이 요리는 난이도가 조금 높으며, 돼지껍질의 비린내를 제거하고 오랫동안 끓이는 과정이 필요하여 예상 조리 시간은 약 24시간이다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 1630kcal
그룹: 돼지껍질 젤리
계산:
1인분 기준:
* 주재료: 돼지껍질 1kg, 물 4kg
* 양념: 소금 13g, 조미료 10g, 치킨스톡 15g, 간장 50ml, 노추 20ml, 대파 10g, 대파 10g, 생강편 20g
* 향신료: 팔각 10g, 산초 5g
- 조리 시 주의할 점은 돼지껍질 젤리를 만들 때 바로 냄비에 넣고 끓이면 '망친다'는 것이며, 가장 금기시되는 방법이다. 반드시 백식초와 소금으로 돼지껍질을 계속 주물러 씻어야 완성된 돼지껍질이 투명하고 비린내가 나지 않는다.
- 참고 자료: [铭哥说美食](https://www.bilibili.com/video/BV1hh41117TL?spm_id_from=333.999.0.0)
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