라즈마 차왈 (인도식 강낭콩 밥)

재료

• 강낭콩 (키드니 빈 / 라즈마) 200g (8시간 불리기)
• 양파 2개 (약 200g), 다진 것
• 토마토 3개 (약 300g), 다진 것 (또는 토마토 페이스트 30ml)
• 생강 10g, 간 것
• 마늘 4쪽 (약 12g), 간 것
• 청고추 1개, 칼집 넣기
• 식용유 30ml
• 월계수 잎 2장
• 강황 가루 3g
• 고춧가루 5g
• 고수 가루 5g
• 커민 가루 3g
• 가람 마살라 3g
• 소금 6g
• 물 600ml
• 고수 잎 15g (장식용)
• 쌀 200g
• 물 400ml

조리 단계

1. ### 준비 (8시간 전)
2. 마른 강낭콩을 물에 최소 8시간 (밤새) 불립니다. 불린 후 부피가 약 두 배로 늘어납니다.
3. ### 강낭콩 삶기
4. 불린 강낭콩의 물을 빼주세요.
5. **압력솥 사용 시**: 강낭콩과 물 600ml를 넣고 뚜껑을 닫은 후, 센 불에서 증기가 오르면 중불로 줄여 **15-20분** 동안 압력 조리합니다. *콩이 손가락으로 쉽게 으깨질 때까지* 삶아주세요.
6. **일반 냄비 사용 시**: 강낭콩과 충분한 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 중불로 줄여 **60-90분** 동안 삶습니다. 콩이 완전히 부드러워질 때까지 삶아주세요.
7. 삶은 후 콩 삶은 물을 남겨두세요.
8. ### 커리 볶기
9. 팬에 식용유 30ml를 넣고 중불로 가열합니다.
10. 월계수 잎 2장을 넣고 *향이 날 때까지* (약 10초) 튀깁니다.
11. 다진 양파를 넣고 *금갈색*이 될 때까지 (약 6-8분) 볶습니다.
12. 간 생강과 마늘을 넣고 1분간 볶습니다.
13. 다진 토마토를 넣고 *토마토가 완전히 무르고 기름이 돌 때까지* (약 5분) 볶습니다.
14. 강황 가루 3g, 고춧가루 5g, 고수 가루 5g, 커민 가루 3g, 소금 6g을 넣습니다.
15. 2분간 볶아 향신료와 토마토를 잘 섞습니다.
16. 삶은 강낭콩을 삶은 물과 함께 팬에 붓습니다.
17. 청고추를 넣고 잘 섞습니다.
18. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 **15-20분** 동안 끓입니다.
19. 중간에 주걱 뒷면으로 콩의 일부를 으깨서 국물을 *걸쭉하게* 만듭니다.
20. 가람 마살라 3g을 넣고 잘 섞습니다.
21. 불을 끄고 고수 잎을 뿌립니다.
22. ### 밥 짓기
23. 쌀을 씻어 물기를 뺍니다.
24. 전기밥솥에 넣고 물 400ml를 추가합니다.
25. 평소처럼 밥을 짓습니다.
26. ### 플레이팅
27. 밥을 접시에 담습니다.
28. 강낭콩 커리를 밥 위에 또는 옆에 얹습니다.
29. 양파 샐러드와 레몬 웨지를 곁들여도 좋습니다.