량피

재료

• 량피, 면근
• 소금, 치킨스톡, 굴소스, 간장, 노두유, 참기름, 향초, 깨소스(순깨소스가 가장 좋음)
• 오이, 마늘, 녹두나물
• 볼, 그릇, 접시, 마늘 절구

조리 단계

1. ### 준비 작업
2. 냄비에 물 500ml를 넣습니다. 끓입니다.
3. 녹두나물을 냄비에 넣고 센 불에서 60초간 삶습니다. 나물을 건져 찬물에 헹군 후 접시에 담아 둡니다.
4. 오이를 채 썰어 접시에 담아 둡니다.
5. 마늘 10g을 껍질 벗겨 마늘 절구에 넣고 소금 1g을 추가합니다. 마늘을 으깨어 다진 마늘을 만들고 수돗물 10g을 넣습니다. 잠시 둡니다.
6. 참고: 마트에서 구입한 량피 표면에는 보통 식용유가 묻어 있으므로 수돗물로 씻어낼 수 있습니다. 면근도 마찬가지입니다.
7. 참고: 면근을 씻은 후 손으로 면근 속의 많은 수분을 짜냅니다(너무 힘주지 않아도 됩니다).
8. ### 소금물 배합
9. 작은 그릇을 준비하여 소금 3g, 치킨스톡 2g, 간장 5g, 노두유 1g, 참기름 1g, 굴소스 2g, 향초 5g을 넣습니다. (소금, 향초는 개인 취향에 따라 가감할 수 있으며, 위 수치는 일반적인 맛입니다).
10. 위 조미료에 따뜻한 물 25-35g을 넣고(개인의 짠맛 정도에 따라) 젓가락으로 잘 섞어 녹입니다. 잠시 옆에 두고 식힙니다.
11. ### 깨소스 배합
12. 참고: 아래 계량은 모두 1인분 기준이며, n명이면 계량에 n을 곱하세요.
13. 작은 그릇을 꺼내 준비한 깨소스를 넣습니다.
14. 소금 4g, 치킨스톡 3g, 간장 5g, 노두유 1g, 굴소스 3g을 넣습니다.
15. 젓가락으로 조미료와 깨소스를 잘 섞습니다.
16. 물 10g을 넣고 잘 섞습니다.
17. 위 단계를 2, 3회 반복합니다(횟수는 개인의 깨소스 농도 취향에 따라).
18. ### 최종 단계
19. 미리 준비한 작은 볼을 꺼내 준비한 량피를 넣습니다.
20. 소금물을 붓고 젓가락으로 잘 섞습니다. 이어서 작은 그릇에 담습니다(소금물도 함께 그릇에 붓습니다).
21. 녹두나물을 량피 위에 올리고, 면근을 그 위에 올립니다.
22. 배합한 깨소스를 면근 위에서부터 붓습니다.
23. 오이 채를 뿌립니다.
24. 원하면 고추기름을 추가할 수 있습니다.
25. 색, 향, 맛을 갖춘 가정식 량피 완성!