롤캐비지(콩소메 조림)
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 2〜3人分（8個）
「롤캐비지(콩소메 조림)」은 가정에서 만드는 고기 요리. 냄비에 빈틈없이 채워 조리면 부서지지 않고, 이쑤시개로 고정하지 않아도 잘 풀리지 않습니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 양배추 잎(큼직한 것) 8장
- 소돼지 혼합 다짐육 300g
- 양파 1/2개(100g)
- 빵가루 4큰술
- 우유 3큰술
- 달걀 1개
- 소금 1/2작은술
- 후추·넛맥 각 약간
- 베이컨(있으면) 2장
- 물 500ml
- 과립 콩소메 2작은술
- 월계수 잎 1장
- 소금·후추(마무리용) 각 약간
- 파슬리(다진 것) 약간
조리 단계
- 양배추는 심 주위에 칼집을 넣고, 흐르는 물을 심 구멍에 대면서 잎을 한 장씩 떼어낸다. 넉넉한 끓는 물에 2~3분 숨이 죽을 때까지 데쳐 체에 밭쳐 식힌다. 잎의 두꺼운 심은 칼로 얇게 저며 내고, 저민 심은 잘게 다진다.
- 양파는 잘게 다진다. 빵가루는 우유에 적셔 둔다.
- 볼에 다짐육과 소금을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 치댄다. 양파, 다진 양배추 심, 빵가루, 달걀, 후추, 넛맥을 넣고 더 섞은 뒤 8등분해 원통형으로 빚는다.
- 양배추 잎을 펼치고 심 쪽 앞부분에 고기소를 올린다. 앞에서부터 한 번 말고 좌우를 안쪽으로 접은 뒤 끝까지 단단히 만다. 말린 끝부분이 아래로 가게 둔다.
- 롤캐비지가 빈틈없이 들어갈 크기의 냄비에 말린 끝이 아래로 가도록 꽉 채워 늘어놓는다. 베이컨을 가늘게 썰어 틈새에 뿌린다.
- 물, 콩소메, 월계수 잎을 넣고 중불에 올린다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 누름 뚜껑과 뚜껑을 덮어 약불에서 30분 정도 조린다.
- 소금, 후추로 간을 맞춘다. 그릇에 담아 수프를 넉넉히 붓고 파슬리를 뿌린다.
이 레시피 평가
보충
냄비에 빈틈없이 채워 조리면 부서지지 않고, 이쑤시개로 고정하지 않아도 잘 풀리지 않습니다. 틈이 생기면 남은 양배추를 말아 채워 넣으세요.
토마토 조림으로 하려면 물을 300ml로 줄이고 토마토 통조림(다진 것) 1캔(400g)을 넣습니다.
부드러운 봄 양배추라면 데치는 시간을 줄이고, 조리는 시간도 20분 정도면 충분합니다.
하룻밤 두면 양배추에 수프가 배어 더욱 맛있어집니다. 냉동 보관도 가능합니다.
유래
롤캐비지는 데친 양배추 잎으로 양념한 다짐육을 감싸 수프에 조린 요리입니다.
양배추나 잎채소로 고기를 싸서 조리는 요리는 동유럽, 중동, 북유럽 등에 예로부터 있었으며, 튀르키예의 '돌마', 폴란드의 '고웜프키' 등 각지에 다양한 친척 요리가 있습니다. 일본에는 메이지 시대에 서양 요리로 소개되었고, 이후 가정에서 만들기 쉬운 양식으로 퍼졌습니다.
일본에서는 콩소메 맛의 담백한 수프에 조린 것, 토마토 맛, 크림 맛이 대표적이며, 오뎅 재료로 롤캐비지를 넣기도 합니다. 봄 양배추 철에는 부드럽고 달콤하게, 겨울에는 푹 조려 몸을 데워 주는 한 그릇으로. 계절마다 즐길 수 있는 가정식 양식입니다.