루차이 (중국식 조림 요리)

재료

• 루차이 향신료 패키지 (마트에서 구매 가능)
• 황두장 (된장)
• 두반장
• 굴소스
• 남방 유부 (발효 두부)
• 양파
• 생강
• 마늘
• 건고추
• 간장
• 노추 (진간장)
• 소금
• 설탕 (황빙탕이 가장 좋음, 캐러멜 색을 내는 데 사용)
• 맥주
• 소 힘줄 (또는 기타 고기)
• 압력솥
• 체

조리 단계

1. 이전에 캐러멜 색 만들기 튜토리얼을 참조하는 것이 좋습니다.
2. 소 힘줄을 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 제거합니다.
3. ### 루수 (조림 국물) 준비
4. 캐러멜 색 준비: 냄비에 설탕 30g을 넣고 약한 불에서 설탕이 완전히 녹아 갈색이 될 때까지 가열한 후 뜨거운 물 150ml를 넣고 잘 섞어 둡니다.
5. 양파는 큼직하게 썰고, 생강과 마늘은 으깨고, 건고추는 끊어 둡니다.
6. 냄비에 충분한 물을 넣고 루차이 향신료 패키지, 양파, 생강, 마늘, 건고추를 넣고 센 불에서 끓입니다.
7. 황두장, 두반장, 굴소스, 남방 유부를 각각 15ml씩 넣고 잘 섞습니다.
8. 준비한 캐러멜 색을 붓고 골고루 섞습니다.
9. 간장 120ml와 노추 60ml를 넣고 잘 섞습니다.
10. 소금 10-15g을 넣어 간을 맞춥니다.
11. 맥주 1캔(330ml)을 붓고 다시 끓입니다.
12. ### 소고기 조림
13. 소 힘줄을 냄비에 넣고 2-3분간 데친 후 건져서 뜨거운 물로 표면의 거품을 씻어냅니다.
14. 데친 소 힘줄을 끓고 있는 루수에 넣고 모든 고기가 잠기도록 합니다.
15. 압력솥 뚜껑을 닫고 증기가 오른 후 25-30분간 계속 조리합니다.
16. 조리 완료 후 뚜껑을 열지 않고 보온 상태로 자연 냉각하여 하룻밤 동안 담가 둡니다 (이렇게 하면 더 맛있습니다).
17. 조림한 고기를 꺼내 냉장고에 넣어 모양을 잡습니다.
18. 먹기 전에 꺼내 얇게 썰어 바로 먹거나 무침으로 먹습니다.
19. ### 루수 보관
20. 루수 재사용 방법: 매번 고기를 조린 후 루수를 체에 걸러 모든 고형물을 제거하고 다시 끓여 살균한 후 식혀서 냉장 또는 냉동 보관합니다. 사용할 때는 원래 레시피 비율대로 조미료를 다시 추가합니다. (물의 양은 루수 사용 상황에 따라 조절)
21. 루수를 잘 보관하면 오래 사용할 수 있으며, 오래될수록 향이 좋아집니다.
22. **중요 안내**: 채소를 조릴 경우 반드시 루수를 따로 덜어내어 단독으로 사용해야 하며, 채소를 조린 루수는 재사용할 수 없습니다.
23. ### 무침 양념
24. 다진 마늘, 다진 파, 흰깨, 고춧가루를 1:1:1:1 비율로 섞고, 기호에 따라 청양고추를 넣습니다. 뜨거운 식용유에 참기름이나 등초기름을 조금 넣고 양념에 여러 번 나누어 붓습니다. 그런 다음 간장, 식초, 굴소스를 각각 10ml, 설탕 5ml, 미원/치킨스톡을 넣고 마지막으로 루수 15ml를 넣어 골고루 섞습니다.
25. 무칠 때 오이, 목이버섯, 튀긴 땅콩, 고수 등의 반찬과 함께 곁들일 수 있습니다.