리티 초카
「리티 초카」은 가정에서 만드는 주식이며, 난이도는 5/5（전문）. 리티 초카는 인도 비하르 주의 전통 주식으로, 노릇하게 구운 밀 공과 훈연 향의 채소 퓌레로 구성되어 있으며, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 향. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
5 / 5
★★★★★
재료
- 통밀가루(아타)
- 볶은 병아리콩 가루(사투) — 볶은 병아리콩을 갈아서 대체 가능
- 가지
- 토마토
- 감자
- 양파
- 마늘
- 생강
- 청고추
- 레몬
- 고수
- 머스터드 오일 — 다른 식용유로 대체 가능
- 커민 씨
- 인도 검은 소금(칼라 나막) — 일반 소금으로 대체 가능
- 고춧가루
- 참깨
- 기(ghee)
- 소금
- 오븐 또는 직화
조리 단계
- ### 리티 속 만들기
- 볼에 볶은 병아리콩 가루 120g, 다진 양파, 청고추, 생강을 넣고 섞는다
- 커민 씨 3g, 참깨 5g, 고춧가루 3g, 인도 검은 소금 3g, 소금 3g을 넣는다
- 머스터드 오일 15ml, 레몬즙 10ml, 다진 고수 잎을 넣는다
- 잘 섞어 균일하게 만든다. 속은 부슬부슬하지만 뭉칠 수 있는 상태여야 한다. 따로 둔다
- ### 리티 반죽 만들기
- 통밀가루 200g을 큰 볼에 넣는다
- 따뜻한 물을 조금씩 넣으며 반죽한다. *매끄럽고 부드러운* 반죽이 되도록 한다
- 반죽을 **15분** 동안 휴지시킨다
- 반죽을 8개의 같은 크기로 나눈다
- 각 반죽을 손으로 눌러 지름 약 8cm의 원형으로 만든다 (가운데가 약간 두껍게)
- 반죽 중앙에 약 15g의 속을 넣는다
- 반죽 가장자리를 모아 속을 감싸고, 봉한 부분을 꼭 집어 둥글게 만든다
- ### 리티 굽기
- 오븐을 200°C로 예열한다
- 리티를 베이킹 트레이에 놓고 **25-30분** 동안 굽는다. 중간에 한 번 뒤집어 *표면이 금갈색이고 갈라질 때까지* 굽는다
- 직화를 사용할 경우: 리티를 숯불이나 가스레인지 약한 불에 직접 놓고 계속 뒤집으며 *고르게 노릇해질 때까지* 굽는다
- 구운 후 뜨거울 때 각 리티 표면에 기를 발라 *스며들게* 한다
- ### 초카 만들기
- 가지, 토마토, 감자를 직화에 직접 굽거나 200°C 오븐에 넣고 **20-25분** 동안 구워 *껍질이 까맣게 타고 속이 완전히 부드러워질 때까지* 굽는다
- 구운 후 껍질을 벗기고 가지, 토마토, 감자를 각각 포크나 손으로 으깬다
- 으깬 채소를 함께 섞는다
- 다진 마늘, 청고추, 소금 4g, 머스터드 오일 15ml를 넣는다
- 잘 저어 균일하게 섞는다
- 고수 잎을 뿌려 장식한다
- ### 내기
- 리티를 접시에 담고 옆에 초카 채소 퓌레를 놓는다
- 뜨거울 때 먹는다. 손으로 리티를 찢어 초카에 찍어 먹는다
보충
리티 초카는 인도 비하르 주의 전통 주식으로, 노릇하게 구운 밀 공과 훈연 향의 채소 퓌레로 구성되어 있으며, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 향이 진하다. 볶은 병아리콩 가루 속은 식물성 단백질과 식이섬유가 풍부하고, 가지, 토마토, 감자 등 채소와 함께 영양이 풍부하다. 반죽, 속 넣기, 굽기, 채소 손질이 필요해 단계가 많아 초보자에게는 다소 도전적이며, 전체 과정은 약 60분이 걸린다.
예상 조리 난이도: ★★★★★
예상 칼로리: 1019kcal
계산:
매번 만들기 전에 몇 인분을 만들지 정해야 한다. 1인분은 2명이 먹기에 딱 좋다.
1인분:
**리티(밀 공) 부분:**
- 통밀가루 200g
- 볶은 병아리콩 가루 120g
- 양파 1개 (약 80g), 아주 잘게 다짐
- 청고추 2개, 아주 잘게 다짐
- 생강 5g, 갈아서
- 머스터드 오일 15ml
- 레몬즙 10ml
- 고수 잎 10g, 다짐
- 커민 씨 3g
- 참깨 5g
- 고춧가루 3g
- 인도 검은 소금 3g
- 소금 3g
- 따뜻한 물 약 100ml (반죽용)
- 기 30g (구운 후 바르는 용)
**초카(채소 퓌레) 부분:**
- 가지 1개 (약 250g)
- 토마토 2개 (약 180g)
- 감자 2개 (약 240g)
- 마늘 4쪽 (약 12g)
- 청고추 1개
- 머스터드 오일 15ml
- 소금 4g
- 고수 잎 10g
- 볶은 병아리콩 가루(사투)는 비하르 주의 특색 식재료로 영양가가 매우 높고 단백질과 섬유질이 풍부하다. 중국에서는 구하기 어려울 수 있으니 직접 만들 수 있다: 병아리콩(차나)을 마른 팬에 진한 갈색이 될 때까지 볶은 후 갈아서 가루로 만든다.
- 전통적인 리티는 소똥 케이크 불(카우 덩 케이크 파이어)로 구워 독특한 훈연 향을 준다. 가정용 오븐이나 직화로 대체할 수 있다.
- 머스터드 오일은 이 요리의 영혼이므로 대체하지 않는 것이 좋다. 머스터드 오일을 구할 수 없다면 카놀라유를 차선으로 사용할 수 있다.
- 리티 초카는 인도에서 가장 오래된 음식 중 하나로, 수천 년의 역사가 있다고 전해지며 고대 병사들의 행군 식량이었다.
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