마마 족발탕
「마마 족발탕」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 마마 족발탕은 국물이 우윳빛이고, 돼지 족발이 부드러워 뼈에서 살이 분리되며, 식감이 섬세하고, 새콤달콤한 소스와 함께 먹으면 매우 입맛을 돋운. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 돼지 족발 (가능하면 앞다리: 살코기와 힘줄이 많고 뼈가 적은 것)
- 대파
- 생강
- 요리주
- 간장
- 백지
- 당귀 (선택 사항)
- 치킨스톡
- 소금
- 마늘
- 새앙쥐 고추
- 흰 후추가루
- 간장
- 향초
- 화자오 기름
- 고추기름 (선택 사항)
- 흰 강낭콩 (없으면 다시마 사용 가능)
조리 단계
- ### 조리 시작
- 흰 강낭콩 200g을 전날 밤부터 물에 불려 준비한다.
- 돼지 앞다리 족발을 준비하고, 구입할 때 중간을 갈라 달라고 하고, 토치로 잔털을 태워 제거한 후 집에 가져와 씻는다.
- 찬물 냄비에 돼지 족발, 대파 토막, 생강 편, 요리주를 넣고 10분간 데친 후 거품을 걷어내고 건져 씻어 둔다.
- 압력솥에 돼지 족발, 당귀, 백지, 흰 후추가루, 생강 편을 넣고 압력이 오른 후 30분간 조리한다. 그런 다음 흰 강낭콩을 넣고 10분 더 조리한다. 이때 국물이 우윳빛이면 성공이다. (중간에 물을 추가해야 할 경우 뜨거운 물만 넣는다.)
- 뚜껑을 열고 소금, 치킨스톡, 파를 넣어 간을 맞춘다.
- 소스 만들기: 파, 마늘, 새앙쥐 고추, 흰 후추가루, 간장, 향초, 고추기름, 화자오 기름, 족발 원육수를 넣는다.
- 소스를 끼얹어 완성한다.
보충
마마 족발탕은 국물이 우윳빛이고, 돼지 족발이 부드러워 뼈에서 살이 분리되며, 식감이 섬세하고, 새콤달콤한 소스와 함께 먹으면 매우 입맛을 돋운다. 전형적인 사천식 가정 요리이다. 돼지 족발은 콜라겐이 풍부하고, 흰 강낭콩은 부드러운 식감을 더해 영양이 풍부하다. 압력솥과 전날 불리기가 필요해 초보자에게는 다소 도전적이지만, 순서대로 하면 어렵지 않다. 불리기와 압력 조리를 포함해 전체 약 2시간이 소요된다 (흰 강낭콩을 전날 밤 불리는 시간 제외).
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 1425kcal
분류: 마마 족발탕
계산:
- 돼지 족발: 3개
- 흰 강낭콩: 200g
- 당귀: 2g
- 흰 후추가루: 5g
- 생강 편: 30g
- 당귀: 2g
- 다진 마늘: 8g
- 치킨스톡: 2g
- 간장: 25g
- 파: 10g
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