마의상수
「마의상수」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 마의상수는 매콤짭짤한 사천식 집밥 요리로, 당면이 부드럽게 국물을 머금고 다진 고기가 고소하다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 고구마 당면
- 돼지고기 다짐육 (또는 소고기 다짐육)
- 피현 두반장
- 진간장
- 노추
- 식용유
- 다진 마늘, 다진 생강
- 쪽파 (선택 사항)
조리 단계
- 고구마 당면을 미리 20분간 물에 불려 두고 준비한다.
- 마늘과 생강을 각각 다져 준비한다.
- 팬을 달군 후 식용유 10ml를 넣고 다진 마늘과 다진 생강을 넣어 향이 나도록 볶는다.
- 돼지고기 다짐육을 넣고 **고기 색이 하얗게 변하고 기름이 살짝 나올 때까지** 볶는다.
- 피현 두반장을 넣고 **붉은 기름이 나올 때까지** 볶는다.
- 진간장과 노추를 넣고 골고루 볶는다.
- 물 300ml를 붓고 끓인다.
- 불린 후 물기를 뺀 당면을 넣고 젓가락으로 가볍게 저어 붙지 않게 한다.
- 중약불에서 약 5분간 끓여 당면이 **국물을 완전히 흡수하고** 살짝 졸아든 상태가 될 때까지 조리한다.
- 기호에 따라 쪽파를 송송 썰어 뿌리고 불을 끈 후 접시에 담는다.
보충
마의상수는 매콤짭짤한 사천식 집밥 요리로, 당면이 부드럽게 국물을 머금고 다진 고기가 고소하다. 고구마 당면과 다진 고기를 주재료로 하여 탄수화물과 단백질이 풍부해 빠르게 에너지를 보충할 수 있다. 조리 난이도는 중간 정도이고 단계가 명확해 초보자도 쉽게 따라 할 수 있으며, 총 20분 정도면 완성된다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 791kcal
계산:
조리 전 몇 인분을 만들지 정한다. 1인분은 2명이 먹기에 적당하다.
1인분 기준:
- 고구마 당면 80g (건조 중량)
- 돼지고기 다짐육 150g
- 피현 두반장 15g
- 진간장 10ml
- 노추 5ml
- 식용유 10ml
- 다진 마늘 10g
- 다진 생강 5g
- 물 300ml (당면 삶는 용)
- 당면은 너무 오래 끓이지 않는 것이 좋다. 쉽게 끊어지고 식감이 떨어지며, 시간이 길어지면 국물을 줄이는 것이 좋다.
- 피현 두반장은 염분이 높으므로 간장 양을 입맛에 맞게 줄일 수 있다.
- 백후추 0.5g을 추가하면 풍미가 더 좋아진다.
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