마파두부
「마파두부」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 3/5（중급）. 이 매콤하고 부드러운 두부 요리는 전통 된장 대신 염鸭蛋을 사용해 짭짤하고 신선하며 약간 얼얼하고 매콤해서 특히 입맛을 돋우고 밥반찬으로 좋습니. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 연두부(칭메이 추천)
- 과일칼
- 염鸭蛋(류푸야 추천, 이게 핵심)
- 삼겹살(마트 다진 고기도 가능)
- 마늘
- 생강
- 샤오미고추(매운 것 못 먹으면 선택)
- 샹라장(광러 추천)
- 화자오
- 식용소금
- 간장(웨이지셴 간장)
조리 단계
- 마늘과 생강을 다져서 준비한다
- 샤오미고추를 고추링 모양으로 썰어 준비한다
- 삼겹살을 다진 고기로 만든다(이미 다진 고기를 산 경우 생략)
- 다진 고기에 소금의 절반과 웨이지셴 간장을 넣고 골고루 섞어 준비한다
- 염鸭蛋을 식칼로 세로로 반을 자른다(안전 주의), 노른자를 제거한다(반드시 제거해야 비린내가 나지 않음), 남은 흰자를 약 2mm x 2mm 크기로 으깬다, 너무 잘게 으깨지 않아도 된다, 준비한다
- 두부 포장을 열고 과일칼로 상자 안의 두부를 약 2.5cm x 3cm 크기로 자른다, 준비한다
- 팬을 달구고 식용유 10ml - 15ml를 넣는다. 10초 기다려 기름 온도를 높인다
- 약불로 줄이고 마늘, 생강, 고추링, 화자오, 염鸭蛋, 샹라장을 넣고 20초 볶아 향을 낸다
- 중불로 올리고 다진 고기를 넣고 약 1분 볶는다, 고기 색이 변할 때까지
- 약불로 줄이고 두부를 넣고 남은 소금, 웨이지셴 간장을 두부 위에 골고루 뿌린다
- 팬 가장자리에서 끓인 물을 붓는다(그렇지 않으면 두부가 쉽게 부서짐), 두부가 잠길 정도로
- 강불로 올리고 물이 끓으면 바로 중불로 줄이고 약 10분 기다린다
- 물이 1/5만 남고 두부 표면에 색이 배면 불을 끄고 접시에 담는다
보충
이 매콤하고 부드러운 두부 요리는 전통 된장 대신 염鸭蛋을 사용해 짭짤하고 신선하며 약간 얼얼하고 매콤해서 특히 입맛을 돋우고 밥반찬으로 좋습니다. 양질의 단백질과 칼슘, 철분 등 여러 미량 원소가 풍부합니다. 만드는 난이도는 적당하며 초보자에게 친화적이고 전체 과정은 약 40분 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 476kcal
분류: 마파두부
계산:
- 연두부 1팩
- 염鸭蛋 1개
- 삼겹살 20-30g
- 마늘 2쪽
- 생강 2조각
- 샤오미고추 5개
- 샹라장 5g
- 화자오 20알
- 소금 3g
- 간장 10g
- 중간에 반드시 잘 관찰해서 팬에 눌어붙지 않도록 하세요
이 가이드의 조리 과정을 따르다 문제가 있거나 개선할 수 있는 과정을 발견하면 Issue 또는 Pull request를 제출해 주세요.