마파두부

재료

• 두부 450g
• 다진 소고기 100g
• 참기름 1/2큰술
• 두반장 1½작은술
• 더우츠(발효 검은콩) 1/2작은술
• 고춧가루 1큰술
• 소금 1/2작은술
• 화자오 1/2작은술
• 간장 1큰술
• 물 400ml
• 올리브유 2큰술
• 다진 쪽파 2대
• 대파 4대
• 다진 마늘 2쪽
• 얇게 썬 생강 4쪽
• 물 2½큰술
• 옥수수 전분 1큰술

조리 단계

1. 다진 소고기에 소금 약간과 참기름을 넣고 잘 섞어 둡니다.
2. 작은 볼에 옥수수 전분 1큰술과 물 2½큰술을 섞어 전분물을 만듭니다.
3. 두부를 약 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 넉넉한 물을 끓인 뒤 소금을 한 꼬집 넣습니다. 두부를 살며시 넣고 1분간 데칩니다. 건져서 물기를 뺍니다.
4. 웍에 기름 약 2큰술을 달구고 다진 고기를 바삭해질 때까지 볶습니다. 고기를 건져내고 기름은 남겨 둡니다.
5. 약불에서 두반장을 1분간 볶은 뒤 마늘, 파 흰 부분, 생강, 더우츠를 넣고 향이 날 때까지 30초 볶습니다. 그런 다음 고춧가루를 섞습니다.
6. 양념에 물을 붓고 센불에서 끓입니다. 두부를 살며시 넣습니다. 국간장과 소고기를 넣습니다. 끓으면 불을 줄여 6~8분간 뭉근히 끓입니다. 그다음 다진 마늘종을 넣습니다.
7. 전분물을 저은 뒤 절반을 끓고 있는 냄비에 붓습니다. 30초쯤 기다렸다가 나머지 절반을 붓습니다. 두부를 살짝 맛보고 싱거우면 소금을 조금 넣습니다. 참고로 너무 맵다면 설탕을 조금 넣으면 맛이 순해집니다. 이때 국물이 매우 뜨거우니 조심하세요.
8. 양념이 두부에 거의 다 배어들면 그릇에 옮겨 담습니다. 취향에 따라 화자오 가루와 다진 마늘종을 뿌립니다.
9. 찐 밥과 함께 바로 냅니다.