매콤 닭발 조림
「매콤 닭발 조림」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 매콤하고 진한 맛과 쫄깃한 식감이 일품인 흔한 집밥 반찬입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 닭발
- 대파
- 생강
- 요리주
- 월계수 잎
- 팔각
- 간장
- 노두유
- 마늘
- 청양고추
- 고춧가루 (선택)
- 굴소스
- 오향분
- 소금
- 치킨스톡
조리 단계
- 닭발의 발톱을 잘라냅니다. 구매한 닭발이 발바닥 부분만 있다면 반으로 자르면 됩니다. 통닭발이라면 뼈를 발라내야 합니다. 맑은 물에 깨끗이 씻습니다.
- 닭발을 찬물에 넣고 대파, 생강, 요리주를 넣어 데칩니다. 물이 끓으면 거품을 걷어냅니다.
- 월계수 잎, 팔각, 간장, 노두유를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 30분간 천천히 끓입니다.
- 닭발을 건져내고 닭육수 한 그릇을 남겨둡니다.
- 팬에 기름을 두르고 약한 불에서 다진 생강, 다진 마늘, 청양고추를 볶아 향을 냅니다. 매운 것을 좋아하면 고춧가루를 조금 더 넣습니다. 간장, 노두유, 굴소스, 오향분, 소금을 넣고 볶아 양념 향을 냅니다.
- 닭발을 넣고 소금을 약간 넣어 간을 맞추며 1~2분간 볶은 후 닭육수를 붓고 볶으면서 저어줍니다.
- 치킨스톡을 넣어 감칠맛을 더하고 대파를 넣어 골고루 섞은 후 바로 불에서 내립니다.
- 참고: 곁들일 채소를 추가하려면 닭발을 넣기 전, 양념을 볶아 향을 낸 후에 넣어주세요.
보충
매콤하고 진한 맛과 쫄깃한 식감이 일품인 흔한 집밥 반찬입니다. 닭발은 콜라겐이 풍부해 피부를 촉촉하게 하고 뼈와 근육을 튼튼하게 하는 데 도움이 됩니다. 만들 때 먼저 발톱을 제거해야 하고, 통닭발을 사용하면 뼈도 발라내야 해서 초보자에게는 조금 어려울 수 있지만, 차근차근 따라 하면 성공할 수 있습니다. 데치기부터 약한 불로 천천히 끓이고 다시 볶아 양념이 배게 하는 과정까지 총 45분 정도 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 986kcal
분류: 매콤 닭발 조림
계산:
- 닭발 500g
- 월계수 잎 3장
- 팔각 3개
- 청양고추 6개
- 다진 생강 10g
- 다진 마늘 10g
- 쪽파 2대
- 굴소스 3g
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