메이차이커우러우
「메이차이커우러우」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 이것은 객가의 전통 명요리로, 완성된 요리는 진한 붉은색 광택이 나고 소스가 걸쭉하며, 커우러우는 기름지지 않고 부드럽고 향긋합니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
4 / 5
★★★★☆
재료
- 삼겹살
- 메이차이(매채)
- 오향분
- 식용유
- 백설탕
- 노추
- 간장
- 샤오미라지(작은 고추)
- 다진 마늘
- 식용 소금
- 치킨스톡
조리 단계
- 메이차이를 맑은 물에 넣고 1시간 동안 불린다.
- 냄비에 식용유 50ml를 붓고, 삼겹살 전체를 껍질이 아래로 가게 넣고 1분간 둔 후 꺼내서 껍질을 긁어낸다. [선택]
- 냄비에 끓는 물을 넣고 삼겹살을 넣어 센 불에서 20분간 삶는다 (젓가락이 삼겹살에 들어갈 정도). 삼겹살을 꺼낸다.
- 삼겹살 표면에 노추, 오향분, 백설탕을 골고루 바르고 15분간 둔다.
- 냄비에 기름을 두르고 삼겹살을 넣어 중불에서 양면이 황금색이 될 때까지 튀긴다 (3-5분).
- 냄비에 기름을 두르고 메이차이를 넣고 샤오미라지, 다진 마늘, 치킨스톡, 식용 소금을 넣어 볶는다. 메이차이의 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶는다.
- 삼겹살을 0.5-1cm 두께로 썰어 큰 그릇에 담고 메이차이를 뿌린다.
- 중불에서 45분간 찐다.
- 접시를 삼겹살 그릇 위에 엎어 놓고 삼겹살을 접시에 뒤집어 담는다.
보충
이것은 객가의 전통 명요리로, 완성된 요리는 진한 붉은색 광택이 나고 소스가 걸쭉하며, 커우러우는 기름지지 않고 부드럽고 향긋합니다. 삼겹살은 양질의 단백질과 지방산이 풍부하고, 메이차이와 함께 식이섬유를 제공합니다. 전반적인 과정이 다소 많아 삶기, 튀기기, 찌기의 불 조절을 익혀야 하므로 초보자에게는 다소 도전적입니다. 재료 준비부터 완성까지 메이차이 불리는 시간을 포함해 약 2.5시간이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 3756kcal
그룹: 메이차이커우러우
계산:
1인분 기준:
* 삼겹살 200g
* 메이차이 30g
* 오향분 2g
* 식용유 300ml
* 백설탕 5g
* 노추 30ml
* 간장 20ml
* 샤오미라지 1개
* 다진 마늘 10g
* 식용 소금 2g
* 치킨스톡 2g
* 만드는 과정에서 발견한 점: 바삭한 삼겹살이 정말 맛있어요 Orz~
* 단맛을 싫어하면 백설탕을 빼도 주 과정에 영향이 없습니다.
* 마지막에서 두 번째 단계는 개인 취향에 따라 시간을 조절할 수 있습니다.
* 메이차이를 볶아 수분을 날리는 이유는 이후 기름을 흡수하기 위함입니다 (추측).
이 가이드의 조리 과정을 따르다가 문제가 있거나 개선할 수 있는 과정을 발견하면 Issue 또는 Pull request를 제출해 주세요.