미소니코미 우동(나고야식 붉은 된장 냄비 우동)
요리: 일식
지역: 愛知県
분량: 2人分
「미소니코미 우동(나고야식 붉은 된장 냄비 우동)」은 가정에서 만드는 주식. 1인용 뚝배기로 만들면 보온성이 좋아 끝까지 잘 식지 않고, 먹는 동안 면의 식감이 변해 가는 것도 즐길 수 있다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 삶은 우동면 2인분
- 다시 국물 500ml
- 붉은 된장(핫초 미소 등 콩 된장) 3큰술
- 설탕 1작은술
- 유부 1장
- 닭다리살 60g
- 달걀 2개
- 가마보코(붉은 어묵) 40g
- 대파 20g
조리 단계
- 닭다리살은 1.5cm 크기로 깍둑썰기한다. 유부는 뜨거운 물을 끼얹어 여분의 기름을 빼고 1cm 폭으로 썬다. 가마보코는 5mm 두께의 반달 모양으로, 대파는 어슷하게 얇게 썬다.
- 작은 그릇에 붉은 된장과 설탕을 넣고 다시 국물을 국자로 한 번 정도 넣어 잘 풀어 둔다. 콩 된장은 잘 풀리지 않으므로 미리 풀어 두면 덩어리가 생기지 않는다.
- 뚝배기에 다시 국물을 붓고 중불에 올려, 끓으면 풀어 둔 된장, 닭고기, 유부를 넣는다. 닭고기 색이 변하고 속까지 익을 때까지 3~4분 끓인다.
- 우동면을 넣고 가끔 냄비 바닥에서 뒤집어 주며 약한 중불에서 약 5분 끓인다. 면이 적갈색으로 물들고 국물이 약간 걸쭉해지면 알맞다.
- 가마보코와 대파를 올리고 가운데를 살짝 오목하게 만들어 달걀을 깨 넣는다. 뚜껑을 덮고 1~2분, 흰자 가장자리가 하얘지기 시작하면 불을 끈다.
- 뚜껑을 덮은 채로 식탁에 낸다. 뚜껑을 앞접시 삼아 뜨거운 면을 조금씩 식혀 가며 먹는 것이 나고야다운 즐기는 법이다.
이 레시피 평가
보충
1인용 뚝배기로 만들면 보온성이 좋아 끝까지 잘 식지 않고, 먹는 동안 면의 식감이 변해 가는 것도 즐길 수 있다.
핫초 미소만으로는 떫은맛이나 쓴맛이 신경 쓰인다면 아카다시 미소를 섞거나 미림을 조금 넣으면 맛이 부드러워진다.
전문점의 면은 소금을 넣지 않고 만든 생면이라 오래 끓여도 쫄깃함이 남는다. 구할 수 있다면 생면을 그대로 국물에 넣어 끓여 보자(끓이는 시간은 포장지 표시를 기준으로 늘린다).
표고버섯이나 만가닥버섯 등 버섯을 더해도 잘 어울린다.
남은 국물에 밥을 넣고 달걀을 풀어 넣으면 된장 죽으로 마무리까지 즐길 수 있다.
유래
기시멘과 함께 아이치현을 대표하는 면 요리. 짙은 적갈색 콩 된장 국물에 쫄깃한 면을 보글보글 끓여 만든다. 원래는 가정의 맛이었지만, 메이지 시대에 이미 이치노미야시의 식당에서 팔았다고도 하며, 그 후 나고야를 중심으로 퍼졌다.
맛을 좌우하는 핫초 미소는 오카자키성에서 서쪽으로 8초(약 870m) 떨어진 곳에 있던 핫초 마을(현재의 오카자키시 핫초초)에서 탄생한 콩 된장이다. 원료는 거의 콩뿐이며 오랜 시간 발효·숙성시키기 때문에 색도 맛도 진하다. 미카와 지방에는 예로부터 이 붉은 된장 문화가 뿌리내려, 된장으로 맛을 낸 향토 요리가 많이 전해진다.
가게마다 된장 배합과 건더기가 달라, 지역 주민은 물론 관광객에게도 인기 있는 소울 푸드다.