바인간 바르타 (Baingan Bharta)

재료

• 큰 것 1개 가지
• ½ 컵 양파
• 1 컵 토마토
• 6쪽 마늘
• 1개 청양고추
• ¼ 티스푼 붉은고춧가루
• 1.5 큰술 기름
• 1 큰술 다진 첨배리 잎
• 적당량 소금

조리 단계

1. 가지(오이지 또는 아우베르지네)를 물에 헹궈 찬물로 씻은 뒤 주방 수건으로 물기를 닦아냅니다. 전체에 기름을 묻히고 불 위에서 구우기 위해 둡니다. 가지를 그릴에서 구우거나 오븐에 굽어도 됩니다. 하지만 그러면 가지의 연기 맛을 느낄 수 없습니다. 불 위에서 2~3분마다 가지를 돌려주며 익혀주세요. 가지 속에 마늘 쪽을 몇 개 박아두고 그 위에 구울 수도 있습니다.
2. 가지가 완전히 익고 부드러워질 때까지 구워줍니다. 칼로 익음을 확인합니다. 칼이 가지에 아무런 저항 없이 쉽게 통과해야 합니다. 구워진 가지를 그릇에 담아 식을 때까지 찬물에 담갑니다.
3. 가지에 연기 맛을 입히는 '닝가르' 기법을 사용할 수도 있습니다. 이것은 선택 사항입니다.
4. 이 방법을 위해서는 순수 숯을 사용해야 합니다. 붉게 달아지고 연기가 섞일 때까지 불 위에서 숯 조각을 켜줍니다.
5. 가지에 가락으로 작은 곳을 만드세요. 구워진 가지가 있는 접시에 뜨거운 숯을 배치합니다. 숯 위에 몇 방울의 기름을 둡니다. 연기가 나기 시작합니다.
6. 순개에서 연기가 시작되면 빠르게 꽉 된 큰 대야를 덮습니다. 1~2분 정도 담갔다가 꺼냅니다. 더 오래 담가둘수록 더 연기 맛이 진한 바인간 바르타가 됩니다. 제 경우는 그냥 1분 정도 유지합니다. 대체로 달 탄다카(달 쵸)를 만들 때 우리가 하는 것처럼, 바인간 바르타가 다 완성된 후에 이 닝가르 방법을 사용할 수도 있습니다.
7. 구워서 연기가 얹힌 가지 껍질을 벗겨냅니다.
8. 가지를 다듬게(~끼적하게) 다져주거나 으깨어도 됩니다.
9. 쿠다이(또는 팬)에 기름을 두르고 열어줍니다. 그 다음 잘게 다진 양파와 마늘을 넣습니다.
10. 양파가 투명해질 때까지 볶아줍니다. 잘 갈색지지 않게 해주세요.
11. 다진 청양고추를 넣고 1분 정도 볶아줍니다.
12. 다진 토마토를 넣고 잘 섞어줍니다.
13. 토마토를 볶아서 양파토마토 소스에서 기름이 분리될 때까지 끓여줍니다.
14. 이제 붉은고춧가루를 넣고 잘 저어줍니다.
15. 다진 가지를 넣습니다.
16. 양파-토마토 소스에 가지를 아주 잘 섞어줍니다.
17. 소금으로 간을 해주세요. 4~5분 정도 더 볶아줍니다.
18. 마지막으로 첨배리 잎을 넣고 잘 저어주거나 장식으로 뿌립니다. 바인간 바르타는 불카(플락스), 라티/찹티, 혹은 빵과 함께 제공합니다. 덜익은 빵이나 구운 빵, 혹은 보리밥이나 씨어 쌀밥과도 잘 어울립니다.