방어 데리야키
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 2人分
「방어 데리야키」은 가정에서 만드는 해산물 요리. 박력분을 묻히면 양념이 잘 배어 표면에 윤기 나는 광택이 생깁니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 방어(토막) 2토막(약 200g)
- 소금 1/4작은술
- 박력분 2작은술
- 식용유 1작은술
- [양념] 간장 1과 1/2큰술
- [양념] 미림 1과 1/2큰술
- [양념] 청주 1큰술
- [양념] 설탕 1작은술
- 꽈리고추(곁들임) 6개
- 무즙 기호에 따라
조리 단계
- 방어 양면에 소금을 뿌려 10분간 둔다. 배어 나온 수분을 키친타월로 꼼꼼히 닦아낸다. 이렇게 하면 비린내가 빠진다.
- 양념 재료를 작은 그릇에 섞어 둔다. 꽈리고추는 칼끝으로 한 군데 구멍을 낸다(터짐 방지).
- 방어 양면에 박력분을 얇게 묻히고 여분의 가루는 털어낸다.
- 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달군 뒤, 방어를 담았을 때 위로 올 면을 아래로 해서 넣는다. 빈 곳에 꽈리고추도 구워 노릇해지면 꺼낸다.
- 방어는 2~3분 구워 노릇해지면 뒤집고, 뚜껑을 덮어 약불에서 2분간 쪄 굽는다.
- 팬의 여분 기름을 키친타월로 닦아내고 양념을 넣어 중불로 한다. 팬을 흔들면서 숟가락으로 양념을 방어에 끼얹어 걸쭉하게 윤기가 날 때까지 1~2분 조린다.
- 그릇에 방어를 담고 양념을 끼얹은 뒤 꽈리고추와 무즙을 곁들인다.
이 레시피 평가
보충
박력분을 묻히면 양념이 잘 배어 표면에 윤기 나는 광택이 생깁니다.
양념을 넣은 뒤 너무 졸이면 타서 쓴맛이 납니다. 거품이 커지고 걸쭉해지면 바로 불을 끄세요.
기름이 오른 겨울 방어 철(12~2월경)에 만들면 각별합니다.
같은 양념으로 삼치, 닭다리살, 두부튀김 등도 데리야키로 만들 수 있습니다.
유래
방어 데리야키는 간장, 미림, 청주, 설탕을 섞은 양념을 끼얹으며 구워 윤기 나는 '데리(광택)'를 낸 생선 요리입니다.
방어는 자라면서 부르는 이름이 바뀌는 '출세어'로, 길한 생선이라 하여 설날 요리에도 쓰여 왔습니다. 특히 겨울의 '간부리(겨울 방어)'는 기름이 올라 맛이 좋으며, 도야마만을 비롯한 동해(일본해) 쪽 산지가 유명합니다.
달콤짭짤한 양념으로 윤기 있게 굽는 조리법은 기름진 생선의 맛을 살리면서 밥도둑이 되는 가정 요리로 널리 사랑받고 있습니다. 영어로도 'teriyaki'라는 이름으로 알려졌지만, 일본의 데리야키는 양념을 입혀 표면에 광택을 내는 데 중점을 둔 요리입니다.